桃山月饼
又到了一年一度的月饼季,每年都为了做什么月饼发愁,广式的做太多次了,现在已经不喜欢吃,后来就做桃山月饼,饼皮软糯,颜色也漂亮。 之前桃山皮都是直接买的现成的,今年因为之前买了不少白豆沙一直没用,刚好想着试试自己做桃山皮,弄了一个制作超级简单的懒人配方,几种材料混合一起就OK,你们一定要试试。 烤桃山月饼最怕火大,一不小心烤上色就不漂亮了,所以一定要多观察,温度也要设置的好,这次虽然用的还处于磨合期的ACA新烤箱,但是这个温度真好,烤出来的桃山月饼一点没有上色,非常的漂亮。 月饼季都会一次做很多月饼,以前用小烤箱分多次烘烤挺累的,现在这款ACA 40升的烤箱一次可以烤不少月饼,大大提高了工作效率,一次两层都没问题,旁边有一个侧风功能,打开的话应该和风炉差不多,让热气在里面更好的循环。 可以根据实际情况去调整上下火的温度,如果月饼下面上色了就调低下火,上面上色了就调低上火,这样就比较灵活,搪瓷内胆好清洁,用完后用软布一擦就干净了。 想好做什么月饼了,就需要选心意的月饼模具和好看的包装盒了,不好的工具用的时间很短就会坏掉,我之前已经坏过月饼模具了,塑料制品还是大品牌安全放心,学厨的月饼模具不但质量好,而且是Hello Kitty正版授权的,一套有8个花片,每个花片一种造型,而且配套的月饼盒也是跟模具一样,8个小盒子的形象刚好对应模具的形象,做好后装盒子里粉粉嫩嫩的,超级可耐,我家小朋友就喜欢的不得了。
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步骤1/11
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准备好食材。
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黄油室温融化后和白豆沙、面粉放一起混合均匀。
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步骤3/11
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如果粘手就继续加少许面粉到不沾手,揉成光滑的面团。
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步骤4/11
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混合好后用电子秤平均分成四份,取三种分别加斑斓香精、柠檬香精、红丝绒液混合均匀。
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步骤5/11
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再把每个颜色的面团平均分成2份,最后加起来一共8份,如果月饼皮很多就用保鲜膜包起来防止干裂,每个皮的重量30克,凤梨馅每个40g,团成圆球。
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步骤6/11
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取一个皮压扁,放上馅料,用虎口往上轻推然后收口揉圆。
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步骤7/11
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做好所有后,放模具里压一下脱模,每做一个换一种花片。
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步骤8/11
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烤箱175度预热,月饼表面用喷壶喷一层水防裂,我没有找到喷壶就刷了一层水。
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步骤9/11
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烤箱预热好后放入桃山月饼175度烤15分钟。
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步骤10/11
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成品图。
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最后一步
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切面图。
1 没有现成白豆沙可以自己买白芸豆做豆沙。
2 皮和馅料的重量根据自己模具大小自由调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-12
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