酥掉渣的宫廷桃酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 165克

、

白糖 100克

、

鸡蛋 1个

、

中筋粉 250

、

奶粉 30克

、

小苏打 5克

、

泡打粉 8克

、

臭粉 4克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、将黄油、糖粉一起放入厨师机慢速搅拌至无干粉，转快速，迅速将黄油打发至颜色发白，体积蓬松，由于黄油容易沾到桶壁上，所以要反复用刮刀将黄油铲下来继续搅拌。直到跟上图一样状态，呈白色奶油霜。2、鸡蛋敲碗里搅散，黄油继续快速搅拌分三次加入蛋液，这一步极其重要，蛋液一定要慢慢加入，让黄油充分吸收，油蛋分离可不行喔
步骤2/6 点击查看大图
上图就是油蛋分离了，正确的姿势应该是加完蛋液后充分吸收后，又边回了图一那种状态，只不过稍微稀一点点。
步骤3/6 点击查看大图
3、所有粉类过筛和匀倒案板上开窝，将奶油霜挖出来放面粉窝窝里面，右手拿铲刀，左手手掌压面，双手配合用折叠法将所有材料和匀，天气太热的话最好在空调房里面操作，不然有点点稀，不方便成型。没空调的话就和好面团后盖上保鲜膜放冷藏室凉快十五分钟
步骤4/6 点击查看大图
4、取出面团分18克一个，这时候面团送散，不能成型，将小面团放双手掌中间搓软，方便成型就可以了
步骤5/6 点击查看大图
5、用手指沾一点面粉，将面团戳成上图这样的桃酥面胚，这里要注意，这个小碗形状的桃酥胚，它的口子要是往里收口的，戳成V字口是不行的哈，否则烤好后外观很难看。弄好了之后摆盘，距离要拉开一点，40x60的烤盘就摆4个x6个就可以了。窝窝里面撒适量黑芝麻或者杏仁片装饰。烤箱预热，下火140℃，上火180℃ ，风炉140℃（温度仅供参考）时间在13分钟，微微上色就可以了，出炉后轻轻放在一边晾凉
最后一步点击查看大图
6、还有一点点余温的时候就可以包装了，否则放时间长了会回软，一碰就掉渣噢，所以要轻拿轻放。好吃到没朋友，感紧做起来吧！