榨广椒

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今天来做榨广椒，它是我们湖北土家的一道特色美食，不仅营养全面，而且开胃爽口，我们这边家家户户每年都会做几坛香喷喷的榨广椒，用来下饭或是蒸肉都是非常好吃。它色泽艳丽，香辣俱全，让人百吃不厌，保证让你闻到味了就直流口水。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

红辣椒 4斤

、

玉米面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、红辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；
步骤2/9 点击查看大图
2、全部剪好后就可以加水清洗了，清洗干净后，晾干水分，要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；
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3、找一个无水无油的干净的大盆，能放进去砧板就可以，分次把辣椒加进去，先粗略的切小一点，再继续加剩下的辣椒，大致都切成了小段儿后就可以开始剁了，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；
步骤4/9 点击查看大图
4、这就是剁好的辣椒碎，我们把它倒入一个更大的盆儿里，这个盆也是要无水无油且干净的；
步骤5/9 点击查看大图
5、现在把玉米面加进来，这个玉米面要带一点颗粒感的比较好，简单的拌一拌后再加250克盐，再次搅拌均匀，榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面，我们这边也有人用大米面，口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；
步骤6/9 点击查看大图
6、拌匀后就可以装入坛子里了，坛子已经都提前清洗干净并消过毒了，现在把榨广椒装进去，以前家里做的分量比较多，都是用倒腹水坛子，今天的分量比较少，就用一般的正腹水坛就可以；
步骤7/9 点击查看大图
7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实，防止空气进入，全部装完以后盖上盖子，沿着内槽倒入干净的水密封，再放置阴凉干燥处就可以了。
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8、三个星期以后我们就可以开吃了，加油直接炒香也很好吃，不过最经典的还是和腊肉一起炒了，出锅前再来一把蒜苗，我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。
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9、腊肉本身就自带一股香味儿，配上色泽微红的榨广椒，酸辣味十分特别，十分有嚼劲儿，这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

小贴士

1、做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，白露以后的辣椒是最好的； 2、切辣椒时，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些； 3、玉米面也可以换成大米面，用大米面口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

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发布于 2020-09-12

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