煮八爪鱼(八大鮹)
到了 9月开海的季节了,身在海滨城市龙口,怎会少的了海鲜?今天做的是煮八爪鱼,我们本地都叫八大鮹。按我的方法煮,很嫩!很鲜美!
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步骤1/8
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八爪鱼是自己上海钓的,冷冻一些,想吃的时候提前拿出来化冻,用盐和少许醋搓匀。
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步骤2/8
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水里加盐,水开后用筷子夹住八爪鱼脖子处,垂直放入水中。
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步骤3/8
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不要松筷子,在水中上下杵几下。
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步骤4/8
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直至八爪鱼的腿呈开花的样子。
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步骤5/8
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放入剩下的八爪鱼。
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步骤6/8
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水开后填入凉水,和煮饺子一样,煮三个开。
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步骤7/8
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提前准备两盆凉水,把煮熟的八爪鱼捞出过凉。
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最后一步
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要过两次凉水。
1、八爪鱼煮之前,千万不能洗!
2、过完一次凉水后,拿两个八爪鱼腿对腿搓几下,就干净了。
3、不要不敢放盐,盐太少会破皮。
4、提前用盐和醋搓,以及熟后过凉,都是为了口感更嫩更脆,也可以提前备点冰水,效果更好。
5、用姜末、醋、香油调汁,蘸着吃也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-12
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