做个青蛙小面包支持金龙鱼大师直播课

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不知为什么虫子对抹茶有一种痴狂的深爱，是爱他的微微清苦，也爱它淡淡的茶香，无论用它来做什么甜品不仅去腻解脂，更像是在任何一个季节里都拥有一整个春天的气息，那份抹茶的足够让你爱的怦然心动，爱的清馨淡雅，爱的甜蜜而心旷神怡。中秋将近今天虫子教大家的就是用这款抹茶粉来做可爱的青蛙小面包，希望像小青蛙一家子一样家团人圆方子是我最喜欢的一个方子，也是我女儿最爱的一款面包，更是我极力向大家推荐的方子，因为虽然没有馅料，但面包散发出的奶香味加上抹茶味足可以绕梁三日，而且这款面包在没有任何添加剂的情况下，不容易老化，主要的是它的口感在存放的第二天更好，奶香经过一个晚上酵母的化学催化散发的更浓郁，而面包本身的柔软度也加强。家里一直用金龙鱼的各种面粉，9月3号金龙鱼冠军导师在直播中做了跟中秋有关的糕点，我也受到了启发，学着做了一款中秋主题的作品，大家可以在豆果课堂中搜索“金龙鱼”回看导师的直播内容哦！另外，金龙鱼精英100%烘焙大师赛复赛阶段正在火热进行中，而金龙鱼精英100%烘焙大师赛快要进入到决赛阶段啦！获胜选手还将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』，获得18万壕气大奖，20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！我们没有机会参与的就做菜谱一起支持他们。欢迎大家多多关注~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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71克
35克
218克

1325
千卡

食材清单加入采购清单

10-30分钟

酵头：金龙鱼面包粉 140g

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酵头：金龙鱼蛋糕粉 60g

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酵头：糖 16g

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酵头：耐高糖酵母 4g

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酵头：牛奶 160g

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主面团：金龙鱼面包粉 140g

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主面团：金龙鱼蛋糕粉 60g

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主面团：奶粉 16g

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主面团：盐 5g

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主面团：糖 64g

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主面团：蛋 60g

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主面团：牛奶 36g

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主面团：黄油 48g

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主面团：抹茶粉 8g

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欧克皮：金龙鱼蛋糕粉 47g

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欧克皮：金龙鱼面包粉 62g

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欧克皮：盐 1g

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欧克皮：黄油（室温软化） 6g

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欧克皮：水 56g

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欧克皮：泡打粉 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/12 点击查看大图
将酵头材料：金龙鱼面包粉140g、金龙鱼蛋糕粉60g、糖16g、耐高糖酵母4g、牛奶160g、料混合均匀，放在室温下发酵便可。发至膨胀后回落，表面能看到气泡内部呈蜂窝状，此刻面团的体积起码发酵至三到四倍大。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起放入厨师机内。1档5分钟，3档10分钟搅拌，揉至面筋扩展，表面光滑揉至扩展，能拉出厚膜。每个面粉的吸水性都有所不同，水量可适量留一点。金龙鱼这款面粉的吸水性比较足，出筋性也是比较一般的面粉要来的快。加黄油继续揉至完全扩展，黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟，4档7分钟。拉出手套膜
步骤4/12 点击查看大图
将面团取出，盘中抹油，放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷便可。
步骤5/12 点击查看大图
等待发酵的时候来做欧克皮。高筋粉62g、低筋粉47g、盐1g、黄油（室温软化）6g、水56g、泡打粉1g所有材料混合到一起，揉成一个光滑的面团备用，注意盖好保鲜膜。
步骤6/12 点击查看大图
把欧克皮面团平均按每一个球5g一个来分，分成24份，揉圆。
步骤7/12 点击查看大图
将面团取出分成12份，排气后滚圆松施15至20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
再次排气，整形，放入学厨的12金模中
步骤9/12 点击查看大图
放在温暖潮湿的地方进行二发，变为原来的两倍大即可，大约1小时至1个半小时。
步骤10/12 点击查看大图
将欧克皮摆在合适的位置，做成青蛙的眼睛。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热170℃,放入烤箱中层，上下火，18至20分钟。中途注意加盖锡纸，防止上色过深。
最后一步点击查看大图
烤好之后立即取出，脱模之后在烤架上晾凉。凉了之后用巧克力或者烘焙色素笔画上表情就可以了大家可以搜回看，看金龙鱼各大老师的直播课程

小贴士

1有人说液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境、手揉等都有关系，我这是厨师机揉的量，所以面团不是很湿，如果最后还是有点湿，整形时，可加点粉揉，可以防粘。 2冬天要适当延长发酵时间。 3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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