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白萝卜牛肉丝的做法

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白萝卜牛肉丝

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10分钟左右

白萝卜半根

、

牛瘦肉 200g

、

蒜 1个（独蒜）

、

小葱小把

、

姜小块

、

小米辣 5个

、

耗油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

油适量

、

盐适量

、

鸡精 1勺

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉切丝之前泡好葱姜水，小葱，姜切丝，加点水泡上就行。这次忘了拍，这是上次炒肉片的时候拍的。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉切丝
步骤3/10 点击查看大图
切好的牛肉丝加老抽、耗油上色。加入葱姜水（比料酒和黄酒去腥效果好），200g牛肉20g水就行，熟悉了可以看感觉。揉匀（同一方向）。再加入蛋清（这一步可以省略，要揉得非常匀才能炒的时候不会出现很多棕灰色小块，那是没被揉匀的蛋清，很影响卖相）再加入生粉，揉匀，同一方向最后加入一点食用油，锁住水份白萝卜切比较粗的丝小米辣切圈，姜蒜切片，小葱切段
步骤4/10 点击查看大图
热锅倒油，先将白萝卜丝炒软，加一点盐
步骤5/10 点击查看大图
盛出备用
步骤6/10 点击查看大图
刚刚炒白萝卜丝的油倒掉，加新的油，油温热后，转小火，炒肉丝
步骤7/10 点击查看大图
完全变色后加入葱姜小米辣，炒香这一步颜色很漂亮主要是腌肉丝的时候放的老抽的作用
步骤8/10 点击查看大图
倒入白萝卜丝，翻炒均匀，加生抽，盐，糖（一点，提鲜），鸡精（一小点）调味，最后加入小葱段，炒香就可以出锅了
步骤9/10 点击查看大图
非常下饭。萝卜丝炒多软按自己口味决定，务必要先炒好，最大程度避免肉丝炒老（先炒肉丝盛出也会继续被余温加热）
最后一步点击查看大图
配面也不错

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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