咸卤豆腐脑&黑糖豆浆布丁

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如果把100克的黄豆给你，你能鼓捣出几道美食？要不要跟我来挑战一下？今天我用100克干黄豆，做了3道美味。确实是美味，每一道都各有说道，风味口感还各不同，老少皆宜。发到朋友圈和在直播间里，朋友们都夸我真能干。咸卤豆腐脑，黑糖豆浆布丁，青菜炒豆渣，动心了吗？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

豆浆：干黄豆 100克

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豆浆：葡萄糖内酯 3克

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豆浆：打豆浆用水 900-1000克

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咸卤材料：干香菇 5朵

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咸卤材料：干黄花菜 1撮

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咸卤材料：黑木耳 1撮

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咸卤材料：油少许

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咸卤材料：盐少许

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咸卤材料：酱油适量

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咸卤材料：淀粉 2勺

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咸卤材料：凉水 2碗

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咸卤材料：香葱 1棵

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布丁材料：热豆浆 80克

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布丁材料：吉利丁片 5克

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布丁材料：凉水半碗

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布丁材料：黑糖浆适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
干黄豆挑去杂豆坏豆；100克是2-3人量；用凉水浸泡数小时，用湿豆比用干豆的味道醇厚；
步骤2/26 点击查看大图
黑木耳、干香菇、干黄花用凉水浸泡；
步骤3/26 点击查看大图
泡好的黄豆个个圆乎乎，把泡豆子的水倒掉；
步骤4/26 点击查看大图
将泡好的黄豆放入破壁料理机中；加入950-1000毫升凉水均可；
步骤5/26 点击查看大图
将料理杯安放在机座上，这台料理机有豆浆煮熟功能，但做豆腐脑不能直接用熟豆浆，所以我选用了'果汁'功能；
步骤6/26 点击查看大图
速度调整为7速，属于高速，时间为60秒；时间视不同的机器来调整；普通的料理机打成细腻的浆需要3-5分钟；我用的九阳破壁料理机，时间会因速度的不同而不同；
步骤7/26 点击查看大图
准备小奶锅，再准备一张无纺布或者纱布，将豆浆倒入其中；
步骤8/26 点击查看大图
将豆浆过滤；
步骤9/26 点击查看大图
剩下的豆渣不要浪费，放青菜小炒或者加少许面粉煎豆渣饼，都非常好吃；
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滤出来的豆浆小火加热，完全煮沸3分钟左右；豆浆要充分加热才能食用；不时搅拌防止糊锅；
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3克葡萄糖内酯倒入大盆里，加少许40度以下的凉水将其融化待用；
步骤12/26 点击查看大图
豆浆离火后晾3-5分钟，使其在80度左右，将豆浆倒入葡萄糖内酯融液中；因为后面还要做豆浆布丁，所以留出80克左右的豆浆；如果贴着盆壁倒豆浆，几乎不会产生泡沫，但我有点儿'粗鲁'了，直上直下倒进盆里了；
步骤13/26 点击查看大图
不要搅拌，盖上盖子，静置10分钟就能完全凝固了；如果不介意豆腐脑成品的品相，表面的浮沫可不撇；如果想要豆腐脑细腻滑溜，可迅速将浮沫撇掉；
步骤14/26 点击查看大图
吉利丁片提前30分钟剪成小块，用冰水或者凉水浸泡变软；
步骤15/26 点击查看大图
此时，将泡软的吉利丁片放入热豆浆中，用筷子或者勺子搅拌到完全融化在豆浆里；
步骤16/26 点击查看大图
将带有吉利丁融液的豆浆倒入干净的布丁瓶里，盖上盖子，入冰箱冷藏1小时左右至完全凝固；
步骤17/26 点击查看大图
现在来做豆腐脑的咸卤：泡好的干香菇、黑木耳、黄花菜；
步骤18/26 点击查看大图
黑木耳切细丝，干香菇切小丁，黄花菜切小段；
步骤19/26 点击查看大图
香葱切末，淀粉加适量水调成淀粉浆；
步骤20/26 点击查看大图
锅中倒少许油，将木耳丝、香菇丁、黄花菜末同炒片刻；再倒入适量盐和酱油；
步骤21/26 点击查看大图
将泡香菇的水和适量清水倒入锅中，中火煮开后倒入淀粉浆，再次煮开后关火；
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豆腐脑也凝固好了，用勺子舀起来查看，很结实，如果将表面的浮沫撇掉看着会更清爽；
步骤23/26 点击查看大图
用大勺将豆腐脑捞入碗中，再浇上咸卤，撒上香葱末，喷香的豆腐脑就做好了，不只早上吃，一日三餐均可食用；
步骤24/26 点击查看大图
豆浆布丁也做好了，即使瓶子躺着放，布丁也不会流动；
步骤25/26 点击查看大图
浇上黑糖浆即可食用，讲究点儿的可以熬焦糖或者撒少许水果或者果干做装饰，细腻、香甜、爽口；不宜在高温下久放，否则会融化成液体；
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剩下的豆渣也不浪费，放点油、盐，炒一炒，不时淋点水使豆渣完全成熟，淋出锅前放两把绿色蔬菜，是低脂减肥又扛饿的高纤维美食，能当菜也能当饭。

小贴士

1. 豆浆一定要过滤后使用，才能确保豆腐脑滑嫩；往葡萄糖内酯融液中倒豆浆时，最好能贴着盆壁倒，这样可防止产生大量泡沫而影响美观； 2. 咸卤不限于这种口味，可根据自己的喜好做成辣的或者其它材料的； 3. 豆浆布丁要呈现出Q弹的状态，可使用吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、鱼胶粉等，不宜用葡萄糖内酯； 4. 黑糖浆的制作：适量黑糖或者红糖加适量水熬煮，煮至粘稠状时即可； 5. 豆渣中的营养价值也不少，有残留的各种大豆营养素，而且富含粗纤维，除了炒成菜食用，还可以与面粉混合，蒸馒头、花卷，做成蛋糕或者面包等美食。

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发布于 2020-09-11

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