私房三文鱼头紫菜汤

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紫菜滋阴补钙，鱼头益智健脑，Lilie强烈推荐这道一家老小都适合喝的滋补海鲜汤。不下馆子，家里小灶也能做出非一般美味的私房小秘诀：1. 紫菜用芝麻油微煎一下再做汤会特别鲜；2. 用花椒和鱼露的碰撞做鱼汤简直一生推；3. 不用鱼头换成别的海鲜也是可以的。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

三文鱼鱼头 350g左右

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免洗紫菜一饼（25g左右）

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芝麻油适量

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花椒一小把

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蒜蓉／葱白碎适量

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料酒／白酒适量

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鱼露适量

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热开水适量

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白胡椒适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
必备食材见图。其它家里常用调料没有入镜，还包括：蒜蓉、花椒、料酒、盐等。
步骤2/17 点击查看大图
冷锅放芝麻油。
步骤3/17 点击查看大图
开最小火把紫菜稍稍煎一下。建议直接上手，可以感觉温度，太热了紫菜会焦。
步骤4/17 点击查看大图
煎好的紫菜会变脆或者颜色变绿。
步骤5/17 点击查看大图
三文鱼头提前解冻，下冷水用慢火加温焯一下，把血水和脏东西逼出来。
步骤6/17 点击查看大图
水温升高的过程中，水会变浑浊，翻面再烫一下即可捞起。鱼肉易熟，不宜久煮。
步骤7/17 点击查看大图
鱼头用冷水冲洗干净，在图中1和2两个地方剪开，就可以把鱼腮卸掉。（图中标记1的地方是已经剪开的状态。）
步骤8/17 点击查看大图
鱼腮丢弃，鱼头分块（为了方便Lilie直接用剪刀剪开，不需要动大刀）。
步骤9/17 点击查看大图
蒜蓉和花椒小火爆香。（个人更喜欢用葱白碎代替蒜蓉，可惜今天家里没有。）
步骤10/17 点击查看大图
蒜蓉和花椒出味后拨到一边（不然会焦），锅中间放鱼头用小火慢煎。
步骤11/17 点击查看大图
趁早放适量（1~2勺）料酒去腥。（Lilie喜欢用白酒代替料酒，因为白酒的酒精挥发后不会留下别的调料的味道。）
步骤12/17 点击查看大图
鱼头两面煎香，酒味也挥发完了，就可以放热开水，刚好没过食材就行。
步骤13/17 点击查看大图
鱼露放两勺（瓶盖）左右。开大火烧开。
步骤14/17 点击查看大图
烧开后把浮末捞干净，花椒也去掉。
步骤15/17 点击查看大图
鱼头久煮会烂，先捞起，再放紫菜。
步骤16/17 点击查看大图
再次烧开后（水少了的话可以适当再添点热开水），按喜好加适量胡椒粉，加盐调至咸度刚好。（注意：鱼露虽咸，但不能替代盐，因为盐的作用是加强食物的味道，是为了'上味'，而不是为了'咸'。）
最后一步点击查看大图
出锅。鲜美鱼头汤完成。