戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子,不再“气疯”
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步骤1/13
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先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
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步骤2/13
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加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
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步骤3/13
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然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
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步骤4/13
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将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
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步骤5/13
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将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
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步骤6/13
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分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
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步骤7/13
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在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
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步骤8/13
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在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
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步骤9/13
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一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
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步骤10/13
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开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤11/13
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将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
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步骤12/13
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上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
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最后一步
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出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。
1、室温比较热时,可以将蛋白事先放入冷藏降温,再开始打发,会更稳定一些。
2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。
3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。
4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。
5、竹签测试法:可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签,观察竹签上的蛋糕屑,假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透,继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑,就可以取出了,取出后快速震膜一下倒扣,凉透后脱模。
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发布于 2020-09-11
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