鸭脖
今天我们来卤鸭脖,十一长假将近了,打算出门旅行的朋友,像鸭脖这种滋味好,又需要耐着性子慢慢啃的,用来打发枯燥的乘车时间真的是太合适不过咯!虽然鸭脖的肉不多,还丝丝都藏在骨头缝里,但只要你细细的耐心的啃,就能品到得了香辣极致的美味。
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步骤1/8
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1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里面的血水泡出来;
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步骤2/8
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2、泡好以后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫;
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步骤3/8
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3、然后捞出来用凉水把表面的浮,沫清洗干净,多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;
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步骤4/8
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4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶;
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步骤5/8
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5、再加入葱姜蒜提味儿去腥,最后再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就可以了;
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步骤6/8
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6、盖上盖子大火煮开,然后转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了;
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步骤7/8
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7、继续泡半个小时以后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气,最后再剁成小块儿就可以开动啦。
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最后一步
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8、今天做的这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近,肉质紧实还不柴,口感甜中带辣,肉游走于骨间,汁浸润于舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味还有颜值哦!
1、我们买到的新鲜鸭脖子基本上都是带血的,大家先把血泡出来做出来的卤鸭脖子才不会腥,葱姜还有料酒也都是去腥的;
2、卤鸭脖子有普通版本的和香辣版本的,如果喜欢吃辣的朋友们可以加入点干辣椒到里面去,同时干辣椒选小米椒最好,因为小米椒色红油亮,辣味较重;
3、鸭脖焯水后,使用凉水多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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