清蒸石斑鱼的做法

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清蒸石斑鱼

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石斑鱼的种类特别多。

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10~30分钟

石斑鱼一条 600g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
石斑鱼去内脏，腮。洗净。
步骤2/10 点击查看大图
改刀（刀与菜板形成45度角）用盐3克，58度酱香型粮食酿的白酒2毫升，3ml白醋9度摸遍全身，尤其是刀口处要抹到。因为因为酒精、乙酸、葱油受热易挥发，带走一部分食材的恶味，再用酒、醋、姜、葱的余味遮盖了恶味，从而也提升了食材本身固有的鲜美。
步骤3/10 点击查看大图
将盘底铺上葱丝、姜丝。
步骤4/10 点击查看大图
摆好鱼，立着放一是美观自然，二是受热均匀。
步骤5/10 点击查看大图
上锅蒸，上汽后十分钟闭火。
步骤6/10 点击查看大图
开锅放气
步骤7/10 点击查看大图
现炸花椒油。目的是用香气遮盖鱼的腥味。
步骤8/10 点击查看大图
撒上香葱、大葱沫。
步骤9/10 点击查看大图
浇上花椒油、海鲜酱油。
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出锅

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2020-09-11

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