冰皮月饼
中秋节马上就要到了,是不是又该准备月饼了呀!这不,小雀我也开始自己动手做月饼,冰皮月饼是我的最爱。因为无需烘烤,工艺简单,还能想怎么做就怎么做,色彩斑斓的美让人食欲大增!
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步骤1/23
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原料称好
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步骤2/23
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称好摆放好
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步骤3/23
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混合A料:全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖,搅拌均匀
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步骤4/23
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混合B料:吉士粉50g、奶粉60g、7毫升椰奶,搅拌均匀
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步骤5/23
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混合A与B料,搅拌均匀
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步骤6/23
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奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g
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步骤7/23
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用小火隔水加热至黄油溶化
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步骤8/23
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边搅拌边加入第5步的AB混合料,搅至完全混合
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步骤9/23
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倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团
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步骤10/23
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出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用
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步骤11/23
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将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g,拌匀,过筛
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步骤12/23
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另取一个碗,加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml,搅至糖融化
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步骤13/23
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混合第11步和12步两碗材料,搅拌至无颗粒
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步骤14/23
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过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中
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步骤15/23
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包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,凝固好就可以出锅了
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步骤16/23
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出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团
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步骤17/23
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面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份
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步骤18/23
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分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉
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步骤19/23
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揉均匀后冷藏1小时
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步骤20/23
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取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克
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步骤21/23
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取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆
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步骤22/23
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沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内轻轻按压就可以成型
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最后一步
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一个一个放模具里压成形状,就完成啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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