铸铁锅炖猪软骨/排骨/肋骨
疫情期间在某东买的猪软骨1kg,扔冰箱里差点忘记,熊孩子自打上学后就叫唤缺肉,那就来一个纯肉呗~ 用料简单,随处可见,说做就做 1kg的肉一顿吃不完,第二顿可以加点汤和盐吃猪软骨面。
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步骤1/10
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猪软骨解冻洗干净,切段,下冷水锅里煮,水量要没过食材,待水煮开后小火撇沫,撇干净后下5、6颗花椒和两个大料,倒一瓶盖料酒,煮五分钟后关火,将猪软骨取出放另一碗里控水。煮过肉的水别倒掉,留着炖肉味道更浓郁,但前提是要把沫撇干净。煮的同时可以准备姜蒜备用。
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步骤2/10
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珐琅锅里倒油,热锅冷油,开中火(普通炒瓢最好是小火),放一大勺糖炒糖色,要用锅铲慢慢推,等糖完全融化后关小火,糖色变红之后将软骨倒入进行翻炒
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步骤3/10
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翻炒一两分钟后将姜蒜放入继续煸炒,中小火
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步骤4/10
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接着放蚝油、生抽和老抽,再煸炒几分钟,让所有的软骨都上色
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步骤5/10
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如图
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步骤6/10
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之后将煮过肉的汤轻轻倒入,或者用勺子舀进去,丢弃最底层的渣子不要。开锅后盖盖子,小火开始炖。注意水量一定要没过食材,否则会糊锅。
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步骤7/10
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四十分钟后加一勺糖和适量盐调味。根据自己口味添加。我加的糖比较多,口感偏甜一些。铸铁锅炖一小时就足够烂了,比高压锅炖出来的香很多。普通锅要考虑适当延长炖煮的时间,以及水量,是否能炖得比较烂夜需要考虑食材的大小。
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步骤8/10
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一小时后~出锅前可洒香菜点缀,因为家里没有,就什么都没放
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步骤9/10
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离近点看看。
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最后一步
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上桌儿✌️
铸铁锅真的是炖煮神器,比高压锅压出来的食物香浓,缺点是时间略长~
这道菜用的只是最普通的佐料,却能够将食材的原汁原味保留,糖和油都不算高,猪软骨的骨头经过炖煮后口感适中,不软不硬,不仅适合孩子,也适合老人。
中国菜是个经验活,适量些许一点点会把新手搞懵,哈哈,好在我们还有能品尝味道的嘴巴,拿不定主意就用勺子舀出一些品尝一下,你的嘴巴不会骗你
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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