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铸铁锅炖猪软骨/排骨/肋骨

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疫情期间在某东买的猪软骨1kg，扔冰箱里差点忘记，熊孩子自打上学后就叫唤缺肉，那就来一个纯肉呗～用料简单，随处可见，说做就做 1kg的肉一顿吃不完，第二顿可以加点汤和盐吃猪软骨面。

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1小时以上

猪软骨/肋骨/排骨 1kg

、

姜蒜适量

、

白糖 1大勺+1小勺

、

蚝油 1勺

、

花椒大料少许

、

盐适量

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

料酒一瓶盖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪软骨解冻洗干净，切段，下冷水锅里煮，水量要没过食材，待水煮开后小火撇沫，撇干净后下5、6颗花椒和两个大料，倒一瓶盖料酒，煮五分钟后关火，将猪软骨取出放另一碗里控水。煮过肉的水别倒掉，留着炖肉味道更浓郁，但前提是要把沫撇干净。煮的同时可以准备姜蒜备用。
步骤2/10 点击查看大图
珐琅锅里倒油，热锅冷油，开中火（普通炒瓢最好是小火），放一大勺糖炒糖色，要用锅铲慢慢推，等糖完全融化后关小火，糖色变红之后将软骨倒入进行翻炒
步骤3/10 点击查看大图
翻炒一两分钟后将姜蒜放入继续煸炒，中小火
步骤4/10 点击查看大图
接着放蚝油、生抽和老抽，再煸炒几分钟，让所有的软骨都上色
步骤5/10 点击查看大图
如图
步骤6/10 点击查看大图
之后将煮过肉的汤轻轻倒入，或者用勺子舀进去，丢弃最底层的渣子不要。开锅后盖盖子，小火开始炖。注意水量一定要没过食材，否则会糊锅。
步骤7/10 点击查看大图
四十分钟后加一勺糖和适量盐调味。根据自己口味添加。我加的糖比较多，口感偏甜一些。铸铁锅炖一小时就足够烂了，比高压锅炖出来的香很多。普通锅要考虑适当延长炖煮的时间，以及水量，是否能炖得比较烂夜需要考虑食材的大小。
步骤8/10 点击查看大图
一小时后～出锅前可洒香菜点缀，因为家里没有，就什么都没放
步骤9/10 点击查看大图
离近点看看。
最后一步点击查看大图
上桌儿✌️

小贴士

铸铁锅真的是炖煮神器，比高压锅压出来的食物香浓，缺点是时间略长～这道菜用的只是最普通的佐料，却能够将食材的原汁原味保留，糖和油都不算高，猪软骨的骨头经过炖煮后口感适中，不软不硬，不仅适合孩子，也适合老人。中国菜是个经验活，适量些许一点点会把新手搞懵，哈哈，好在我们还有能品尝味道的嘴巴，拿不定主意就用勺子舀出一些品尝一下，你的嘴巴不会骗你

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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