牛奶小面包
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步骤1/9
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准备好需要的材料。
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步骤2/9
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将所有材料混合,除黄油外。
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步骤3/9
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充分搅拌混合,揉成一个柔韧的面团。
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步骤4/9
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将面团常温发酵至2.5倍大。(大概需要1-1.5个小时)
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步骤5/9
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将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。
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步骤6/9
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醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
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步骤7/9
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从面团的一头卷起,注意卷紧,不要留下缝隙。将面团卷成长条,卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。最后,将长条切成小段。食谱中的份量大约可以制作6-12个小面包。
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步骤8/9
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切好的面团摆在烤盘上,进行最后发酵。发酵温度35℃,湿度85%。发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,发酵到2倍大就可以烘烤了。
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最后一步
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烤箱预热至上下火180℃,中层,烤12分钟左右,表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。
Tips: 1,这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。揉好后进行基础发酵,这个过程需要点时间,可以用热水上锅蒸,创造湿润的发酵温度。(也有可能出现发酵没有反应的现象,不要急,有可能是酵母失效了,或者是温度太低了)。
2、小面包的水分加入量较少,主要靠奶粉来实现奶香的口感。所以,奶粉不能省略!也不能用牛奶代替(只靠牛奶几乎带来不了什么奶香)。
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发布于 2020-09-10
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