蝴蝶结面包

浏览 14.5万 · 收藏 568

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

（哈哈哈，视频末第一次玩出镜，谢了个幕~）这是…蝴蝶结呢？还是面包呢？谁还没有个少女心~~蝴蝶结面包做过很多次了，刚好家里买了火龙果，心血来潮直接榨成汁做成粉粉嫩嫩的蝴蝶结面包~你品，你细品，是初恋的味道哦~ 【走壹说】 1、我用机器揉，手揉也是一样的顺序。 2、火龙果肉提前冷藏，保证面温不至于太高。 3、关于火龙果汁用量：155-170g不等，取决于面粉的吸水性，可以先加155g，再根据面团情况添加。 4、关于细砂糖： 30-35g不等，取决于火龙果肉的甜度，很甜就减少糖量。 5、黄油需提前软化至室温，状态就是非液体且可以轻松按压的状态。 6、揉面过程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃，最好在空调房（24℃）作业。 7、关于保存：两天内吃完可以室温密封保存；更久则密封冷冻保存，食用前放烤箱复烤下就行~（160℃，加盖锡纸，热透了就取出）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（配方可做8个蝴蝶结；2个未出镜） -------

、

高筋面粉 250g

、

火龙果肉（去皮重量；冷藏） 155g-170g

、

干酵母 2.5g

、

盐 2g

、

细砂糖 30-35g

、

黄油（软化至室温） 25g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
在空调房（设置24℃）操作，揉面环境控制在24-25℃。做面包建议不戴手套（但要洗干净…），能更好地感受面团状态~准备材料：面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖，习惯各放一区，方便检查还遗漏了什么材料。
步骤2/24 点击查看大图
冷藏过的火龙果肉用搅拌机或破壁机打成汁，可以再过滤一下（如果你不喜欢火龙果籽），同样倒入面缸中。
步骤3/24 点击查看大图
可先用和面棒将材料拌至无干粉（这步可省略，可直接交给机器拌匀，但我觉得手动比机器快…）。
步骤4/24 点击查看大图
先用低速将材料揉成团，之后开高速揉面，揉至初级拓展阶段，这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜，轻轻捅破薄膜，洞口有小锯齿。
步骤5/24 点击查看大图
之后加入软化至室温的黄油，开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散，揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面，揉至完全拓展阶段，这时候面团能够拉出非常均匀有弹性的薄膜，轻轻捅破，洞口是非常光滑的。Tip：揉面过程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃。
步骤6/24 点击查看大图
这是软化至室温的黄油的状态。
步骤7/24 点击查看大图
将面团整理下，放入发酵盆中，盖上保鲜膜，28℃环境下进行发酵。Tip：放发酵箱更省心。如果没有，就找个温度接近28℃的地方发酵。我一般放飘窗旁~
步骤8/24 点击查看大图
发至原来的2倍大（咳，又录到天黑…）
步骤9/24 点击查看大图
用手指头沾点面粉，往面团戳个小洞，不会塌陷（发酵过度）也不会马上回弹（发酵不够）就是发酵好了。
步骤10/24 点击查看大图
用刮板将面团取出（尽量不要破坏面团），放工作台拍打除掉大气泡。平均分割成8份，不要破坏原本的光面，将每个小面团排气滚圆（手法详见视频），盖保鲜膜或发酵布松弛20min。
步骤11/24 点击查看大图
松弛好后，取一个小面团，拍扁排气，用擀面杖擀成小圆片，用裱花嘴在中心位置轻轻按一下做记号
步骤12/24 点击查看大图
之后沿着圆心，按如图所示切出蝴蝶结的雏形。
步骤13/24 点击查看大图
切好后，以右边蝴蝶结为例，折叠手法就是：
步骤14/24 点击查看大图
①号选手跳起来；
步骤15/24 点击查看大图
②号、③号选手趁机肩并肩；
步骤16/24 点击查看大图
①号选手看到又掉下来。
步骤17/24 点击查看大图
左边的蝴蝶结同理折叠。之后把中间那根绕蝴蝶结一圈绕到底下压住，一个蝴蝶结就做好啦~此时开始预热烤箱（170℃）。
步骤18/24
放到烤盘上发至1.5倍大（30-32℃环境）。Tip：发酵好的状态应该是：有一点点变大，轻轻按压会回弹。如果不是不沾烤盘，要记得垫烘焙油纸哦~
步骤19/24 点击查看大图
表面轻轻撒上面粉，送烤箱烘烤20min（160℃）。
步骤20/24 点击查看大图
Tip：时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱灵活调整~如果发现上色太快，可以加盖锡纸。
步骤21/24 点击查看大图
烤好后马上取出晾凉。
步骤22/24 点击查看大图
超级少女心的蝴蝶结面包就做好啦~~
步骤23/24 点击查看大图
当早餐或下午茶，心情都超级美丽~~
最后一步点击查看大图
再来一张~

小贴士

【走壹说】 1、我用机器揉，手揉也是一样的顺序。 2、火龙果肉提前冷藏，保证面温不至于太高。 3、关于火龙果汁用量：155-170g不等，取决于面粉的吸水性，可以先加155g，再根据面团情况添加。 4、关于细砂糖： 30-35g不等，取决于火龙果肉的甜度，很甜就减少糖量。 5、黄油需提前软化至室温，状态就是非液体且可以轻松按压的状态。 6、揉面过程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃，最好在空调房（24℃）作业。 7、关于保存：两天内吃完可以室温密封保存；更久则密封冷冻保存，食用前放烤箱复烤下就行~（160℃，加盖锡纸，热透了就取出）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-10

换个做法