潮式绿豆蛋黄月饼

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潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼因为要送给婆婆她不爱吃猪油的，所以就做了素油的，虽没有猪油正宗，不过味道也是很好的，绝对值得一试。

食材清单加入采购清单

油皮蛋糕粉 190克

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金黄糖浆 30克

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玉米油 80克

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水 50克

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白酒 5克

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油酥蛋糕粉 140克

、

玉米油 60克

、

咸蛋黄 12 个

、

表面用玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄解冻，绿豆馅提前准备好，我是之前用新良的去皮绿豆自己炒的馅，也可以选自己喜欢的馅料。
步骤2/14 点击查看大图
绿豆馅平均分成12份滚圆备用
步骤3/14 点击查看大图
将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。
步骤4/14 点击查看大图
开始做油皮，将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
制作油酥，材料混合成团醒30分钟。
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油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口，依次完成。
步骤8/14 点击查看大图
取一份擀长卷起，依次完成。再次擀长卷起。
步骤9/14 点击查看大图
将皮擀成圆饼，包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。
步骤10/14 点击查看大图
烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在学厨无边的烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。
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烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟。
步骤12/14 点击查看大图
包上自己喜欢的包装。
步骤13/14 点击查看大图
好看。
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好吃。

小贴士

小贴士： 1和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。 2擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。 3绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克麦芽糖浆300克玉米油100克糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。 4在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。 5出炉就可以食用，不过晾凉后外皮才更酥。 6尽快食用。 7追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的，看自己喜好哦。 8配方是学厨无边小号烤盘一盘12个。

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发布于 2020-09-10

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