潮式绿豆蛋黄月饼
潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一 朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼 因为要送给婆婆她不爱吃猪油的,所以就做了素油的,虽没有猪油正宗,不过味道也是很好的,绝对值得一试。
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步骤1/14
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咸蛋黄解冻,绿豆馅提前准备好,我是之前用新良的去皮绿豆自己炒的馅,也可以选自己喜欢的馅料。
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步骤2/14
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绿豆馅平均分成12份滚圆备用
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步骤3/14
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将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。
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步骤4/14
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开始做油皮,将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。
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步骤5/14
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筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
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步骤6/14
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制作油酥,材料混合成团醒30分钟。
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步骤7/14
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油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口,依次完成。
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步骤8/14
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取一份擀长卷起,依次完成。再次擀长卷起。
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步骤9/14
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将皮擀成圆饼,包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。
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步骤10/14
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烤盘上刷一层玉米油,稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在学厨无边的烤盘上,放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。
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步骤11/14
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烤箱190度预热,放入中层,在月饼上放一层油纸,再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意,觉得浅可以再多烤几分钟。
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步骤12/14
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包上自己喜欢的包装。
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步骤13/14
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好看。
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最后一步
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好吃。
小贴士:
1和蛋黄酥不同,不用中高筋粉做水油皮,所以也不用揉出膜。
2擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。
3绿豆馅可以自己炒,炒的尽量干一些,太湿容易在烤的时候爆开。(去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克)这是自制绿豆馅的配方,用不完的冷冻,解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。
4在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。
5出炉就可以食用,不过晾凉后外皮才更酥。
6尽快食用。
7追求正宗可以用猪油哦,猪油在液态下使用,更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的,看自己喜好哦。
8配方是学厨无边小号烤盘一盘12个。
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发布于 2020-09-10
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