旋转木马生日蛋糕

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这个旋转木马的整个造型，由1个加高6寸+1个普通6寸海绵蛋糕胚组成，做好的蛋糕够5-6个人吃，适合1个6寸蛋糕不够吃，1个8寸蛋糕又吃不完的家庭。全蛋海绵蛋糕比戚风蛋糕做法简单，成功率高，做造型的支撑性更好。被戚风蛋糕”气疯“的朋友们不妨试试它。接下来一起看看做法吧。标注的全蛋海绵蛋糕胚材料用量，是制作1个6寸“加高”圆模的。如果做一个普通高度的6寸圆模，就各种材料用量乘以0.8。我同时做了2个6寸的，1个加高+1个正常的，就各种材料用1.8倍量。使用的机器和工具模具：厨师机——ACA厨师机DC850；厨房电子秤、分料碗、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、6寸阳极模（Hello Kitty加高款、玫瑰粉普通款）、粉色心形晾网、面包刀——学厨Chefmade

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1小时以上 | 掌勺(高级)

全蛋（蛋糕胚） 150克

、

白砂糖（蛋糕胚） 80克

、

水怡（蛋糕胚） 6克

、

低筋粉（蛋糕胚） 100克

、

牛奶（蛋糕胚） 40克

、

无盐黄油（蛋糕胚） 26克

、

淡奶油 800克

、

白砂糖 80克

、

食用色素（粉、蓝、黄）各少许

、

黄桃罐头几块

、

装饰糖少许

、

黑巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先称量好用来做'全蛋海绵蛋糕胚'的各种材料。
步骤2/33 点击查看大图
将低筋粉过筛三次，如果是双层筛网，则过筛2次。并用油纸铺好模具。
步骤3/33 点击查看大图
全蛋加糖打散，加热到38℃（冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发，且不易消泡）。
步骤4/33 点击查看大图
将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上，启动高速打发，同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用，如果没有可不加。
步骤5/33 点击查看大图
用厨师机高速打发约4分钟左右。
步骤6/33 点击查看大图
趁厨师机打发全蛋的同时，将黄油切成小块，加入温热的牛奶中，融化混合成液体，保温到不烫手的程度（40℃以下）。同时预热烤箱，上下火同时加热170℃，10分钟。
步骤7/33 点击查看大图
将全蛋打发到花纹清晰，提起打蛋头，滴落的蛋糊不会很快溶解的程度。
步骤8/33 点击查看大图
继续低速打发，整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻，看不到大气泡。插入一根牙签，能保持1分钟不倒的程度，全蛋的打发就完成了。
步骤9/33 点击查看大图
分两次筛入低筋粉，以'2-8-9点钟'方向贴着盆壁，从底部翻拌到无干粉状态。
步骤10/33 点击查看大图
将第6步融化的黄油和牛奶混合物，沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中。
步骤11/33 点击查看大图
继续将蛋糕糊以'2-8点钟'方向，从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中（因为我要做组合造型，所以故意一个模具多倒一些，一个少一些。一般倒入8分满，烘烤后成品10分满）。
步骤12/33 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱中下层，以上下火170℃，烤35分钟左右，中途不要开烤箱门。
步骤13/33 点击查看大图
烤好后从烤箱取出模具。
步骤14/33 点击查看大图
趁热撕掉油纸，放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模，所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起。
步骤15/33 点击查看大图
接下来裱花：用面包刀削去顶部蛋糕皮，将剩余的部分横向分成均匀的三片。
步骤16/33 点击查看大图
把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形，放在一边备用。
步骤17/33 点击查看大图
将黄桃罐头沥净汤汁，切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内，用打蛋头中速打发。
步骤18/33 点击查看大图
把淡奶油打发到8分发，即花纹明显，侧盆微微流动的程度。
步骤19/33 点击查看大图
先将一片蛋糕胚放在底托上，再把底托固定在裱花台上。
步骤20/33 点击查看大图
在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油，再均匀撒满黄桃罐头。
步骤21/33 点击查看大图
用1层奶油将黄桃罐头表面抹平，盖上中间层的蛋糕胚。
步骤22/33 点击查看大图
之后重复这个过程，直到整个蛋糕胚完成。
步骤23/33 点击查看大图
旋转裱花台，将侧面和顶部的奶油抹平。
步骤24/33 点击查看大图
取适量打发好的淡奶油，加2滴粉色食用色素调匀。
步骤25/33 点击查看大图
用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围，转动裱花台，重新抹平表面，就出现粉色到白色渐变的效果了。
步骤26/33 点击查看大图
接下来装饰顶部：将顶部圆形分成八等份，把粉色奶油装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴，均匀填满相对的三角形，然后小心抹平。
步骤27/33 点击查看大图
蓝色的部分也同样操作，抹平表面后就形成如图的效果。
步骤28/33 点击查看大图
再用调好色的黄色奶油装入裱花袋，使用小号八齿星形花嘴，勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈。
步骤29/33 点击查看大图
然后绘制木马：先用白色奶油，小号圆孔花嘴勾画木马底色，再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄，蓝色马鞍，黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整。
步骤30/33 点击查看大图
南瓜车也是同样的操作，先勾勒轮廓，再填充装饰。
步骤31/33 点击查看大图
最后用装饰彩糖美化一下就可以啦。
步骤32/33 点击查看大图
成品图
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细节图

小贴士

1. 如果室温较高，淡奶油容易融化，最好在空调屋中操作。抹面做好后，可以把整个蛋糕放入冰箱冷藏片刻，再进行装饰。做好的蛋糕也需要密封冷藏，三日内食用完。 2. 用厨师机打发鸡蛋和奶油，比手持电动打蛋器方便很多，而且厨师机还可以用来和面，一机多能，解放双手，是常做烘焙和面食的家庭好帮手。

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发布于 2020-09-10

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