苏式椒盐月饼
在五花八门的月饼种类中,孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉,而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外,最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼,但和纯甜的月饼又有少许区别,椒盐月饼甜中带咸,里面的坚果和芝麻的香气浓郁,吃起来有口感还特别香!因为是自家人吃,用的材料自然是最好的,老人喜欢吃核桃,我就把核桃作为了馅的主材料,做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢!
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步骤1/12
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南瓜子,核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟,糯米粉也用锅炒熟,微微黄冒轻轻的白烟就可以了,要是不会炒可以买的。
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步骤2/12
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将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后,再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟,有大的粗颗粒感就可以了,不要搅拌成泥状了就没口感了。
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把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里,倒入糯米粉和花生油,先搅拌均匀,最后倒入开水,快速拌匀,开水是为了让糯米粉的粘性更佳,馅才好成团。
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步骤4/12
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把馅分成10份,用手握紧实后再团圆,盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
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步骤5/12
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分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团,酥皮要揉出膜为佳,油酥直接团成团就可以了。
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步骤6/12
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取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份,我是多做了一倍的量来多蛋黄酥,一个酥皮大概是20克左右,油酥是11克。
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步骤7/12
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去一个酥皮压扁,包入一个油酥,收口要捏紧。
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步骤8/12
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全部包好后,盖上保鲜膜防止干燥,静置松弛15分钟,这个时间不能省,不然很容易破酥。学厨的硅胶垫特别好用!
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步骤9/12
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取一个面剂,收口朝上擀长,卷起来,再盖住松弛15分钟,重新操作一次擀开卷起,擀卷就完成了。
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步骤10/12
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擀好的面剂取一个压扁擀开,包入芝麻核桃馅,团起来捏紧收口,要是收口难粘住,可以沾少许的清水协助。
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步骤11/12
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全部做好后放在烤盘上,稍压扁一一些,用印章沾着红曲粉水盖上,我家只有红双喜了,就将就用着,没想到也很喜庆!
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最后一步
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烤箱上下管175度预热好,把做好的月饼胚放进中层,上下火烤25分钟左右,表面酥松变得微黄就可以出炉了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09
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