藕夹
时光匆匆,已是过了立秋时节,此时正是秋燥之时,莲藕是不错的养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌不易消化,不适合脾胃虚寒,做点藕盒吃正合口味,香酥可口的藕盒加上鲜美的肉馅,也是最得小朋友的喜爱。黄灿灿的藕盒,蘸着些番茄酱吃,真是别有一番滋味!
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步骤1/9
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将肉剁成肉馅;
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步骤2/9
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切好葱花、姜末与酱油料酒一同拌入肉馅,腌制20分钟以上,葱白部分先划开再切,才会比较碎;
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步骤3/9
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将莲藕洗净去皮切片,厚度适中大约5毫米;
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步骤4/9
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调制面糊:鸡蛋一个、水25克、面粉35克、盐少许,调成浓稠酸奶状就行,面粉吸水性不同,可以根据面糊状态适当调整水量;
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步骤5/9
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取一片藕,取适量肉馅整个放到藕片上;
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步骤6/9
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放上另一片藕片,慢慢挤压,让肉馅挤满藕片的每个孔,这也决定了藕片不能是很薄的那种,这样整个就很紧密了不会散掉;
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步骤7/9
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热锅倒入胡姬花古法小榨花生油,能够差不多没过藕盒的油量就行;
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步骤8/9
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等油热好,再一个一个裹面糊,裹好一个下锅一个;
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最后一步
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中火炸到金黄,翻面,两面金黄就可以了,后期注意多翻面,上色后再炸到感觉表面干爽酥脆就可以出锅;
1、面糊按比例调配,因面糊吸收度和鸡蛋的大小影响,可适量调整一下,面糊能挂住筷子形成厚度适中的保护层就可以了;
2、夹肉馅要慢慢挤压到每个孔都充满肉馅,这样又好吃又稳固。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09
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