可可戚风蛋糕6寸
上次做了芒果慕斯蛋糕，就是用这个蛋糕做的底。答应你们给写这个可可蛋糕教程的，所以今天特地又来做一次，拍下照片，抽点时间写下来教程。
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步骤1/11
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我们先来分蛋，把蛋清和蛋黄分开。蛋清放入无油无水无蛋黄的打蛋盆中。再把低粉和可可粉过称到同一个碗中，并用蛋轴混合均匀。
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步骤2/11
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蛋黄中加入玉米油和牛奶，用蛋轴搅打至乳化、无油星的状态，得到一份蛋黄液。现在我们可以先把烤箱上下火150度预热起来，烤网放中下层。
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步骤3/11
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把粉类(可可粉+低粉)过筛到蛋黄液中，用蛋轴用Z字形给它搅拌均匀，得到一份可可蛋黄糊。
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步骤4/11
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现在可以打发蛋清了。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至有鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，继续打至细腻泡泡时再加入1/3细砂糖，再打至出现纹路时再加剩余细砂糖，最后打成提起打蛋器呈现小弯勾的状态即可(中性发泡状态)。蛋白霜完成。
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步骤5/11
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取1/3的蛋白霜到可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)。
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步骤6/11
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把混合好的可可蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊便完成了
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步骤7/11
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把蛋糕糊从稍高处倒入六寸的活底模具中，轻震两下，震出气泡。
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步骤8/11
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送入预热好的烤箱中，上下火150度，45分钟。
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步骤9/11
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时间到，取出，震两下，立马倒扣在烤网上。
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步骤10/11
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放置晾凉后，脱模。
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最后一步
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成品！
蛋清盆一定要是干燥的（无油无水无蛋黄）。
戚风蛋糕开裂是非常正常的，想要避免开裂可以先低温烘烤20-30分钟，再转高一些的温度烘烤，还是得根据自家烤箱脾气来。
烘烤再进烤箱后，前20分钟内不可以开烤箱门。
烘烤完成后震两下并立马倒扣。
一定放凉后再脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-09
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