啤酒煮鸡翅

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有时做浓油赤酱的菜，但又想换换口味，做个清清景景的，不需要太复杂，美味即可。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 12块

、

百威啤酒 1罐

、

精盐-浸泡鸡翅 1/2大勺

、

精盐-腌 1/3小勺

、

白糖-腌 1/4小勺

、

胡椒粉-腌 1/3小勺

、

白兰地-腌 1大勺

、

生粉-腌 1/2大勺

、

蒜头 3瓣

、

葱头 2粒

、

生姜 1/2食指量

、

香葱 1棵

、

精盐-上锅 1小勺

、

白糖-上锅 1大勺

、

胡椒粉-上锅 1/2小勺

、

味啉-上锅 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把鸡翅解冻后放入一碗，放清水没过鸡翅，加精盐1/2大勺，调匀浸泡20分钟；
步骤2/14 点击查看大图
把鸡翅滤水，在鸡小腿背面肉厚的地方划两刀，在鸡中翅背后中间划一刀；
步骤3/14 点击查看大图
把鸡翅吸干水；
步骤4/14 点击查看大图
把蒜头3瓣、生姜1约1拇指大、干葱2颗剁碎，混合后把1/3量放入石椿，留起2/3备用；
步骤5/14 点击查看大图
在石椿里加清水1大勺，把材料椿烂；
步骤6/14 点击查看大图
把葱叶切丝，用清水浸泡，这是用来铺在煮好的鸡翅上面的，泡过的葱丝会卷曲美观些；
步骤7/14 点击查看大图
鸡翅入大碗，加入生粉1/2大勺，抓匀，再倒入椿过的姜葱水、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺，抓均匀；
步骤8/14 点击查看大图
放入锅里用中火煎至浅金黄色；
步骤9/14 点击查看大图
翻转面，也煎至金黄色，夹起备用；
步骤10/14 点击查看大图
铸铁锅置炉上，烧热放底油倒入剩下的2/3姜葱蒜末，煸香；
步骤11/14 点击查看大图
倒入鸡翅，翻动几下；
步骤12/14 点击查看大图
倒入整罐百威啤酒，加入精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，翻均匀，盖盖子，开慢火炖15分钟，如果你喜欢软烂些，可以炖长点时间；
步骤13/14 点击查看大图
时间到后大火收汁剩1/3，试味；
最后一步点击查看大图
出锅装盘，面上倒适量汤汁，再铺些葱丝，完成！Enjoy !

小贴士

一、这款菜的材料没有用颜色较深的调料，只用了精盐提味、味啉和白糖提鲜；二、啤酒做菜，的的确确会有些许苦涩味，加糖的量要比平时做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；三、在做菜时没有放水，其实放一点水或高汤也无大碍的；四、在用炖锅的问题上，不一定要用陶锅或铸铁锅，平时炒菜的锅或汤锅也末尝不可，别太迷信什么帅锅，说不定只是个传说，我这次用铸铁锅连我自己都感觉有点矫情，鬼那么重，下次用做汤的麦饭石锅或陶锅，小一点也容易移动；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-09

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