减脂必备——低油低糖黑麦面包

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今天分享的这款黑麦面包，低脂，低糖，低油。非常适合减脂人群，完全不用担心热量，健康营养。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 130克

、

黑麦粉 120克

、

耐高糖酵母 2克

、

黄油或橄榄油 20克

、

盐 3克

、

白砂糖 25克

、

水 75克

、

全蛋液 35克

、

坚果随意

、

酵母(波兰种) 1克

、

水(波兰种) 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作波兰种。提前一天晚上把高筋面粉和黑麦粉混合，取50克混合面粉放入碗中，加入1克酵母和50克清水，搅拌均匀。静置20分钟后，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜。波兰种就做好了。(剩下的两百克混合面粉可放入冰箱冷藏)
步骤2/16 点击查看大图
将剩下的200克混合面粉放入厨师机桶内，放入除黄油之外的所有材料，包括头一天晚上制作的波兰种，开启低速和面。
步骤3/16 点击查看大图
搅拌成团后再开启高速和面，直到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油，继续和面，先低速后高速。
步骤4/16 点击查看大图
直到面团能拉出强韧的薄膜时停止和面。
步骤5/16 点击查看大图
由于这个方子含水量比较大，面团儿就不整形了。盖上保鲜膜，常温下发酵一小时以上。
步骤6/16 点击查看大图
面团儿长到两倍大，手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，不会回缩也不会塌陷，就说明发好了。
步骤7/16 点击查看大图
取出面团儿，按压排气，然后盖上保鲜膜。将面团松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松驰好后的面团平均分成二等份儿，揉圆再松弛15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
松驰好后的面团可以在包上坚果碎或其他果干，我包的是核桃碎。整圆后放在烤盘上准备二次发酵。
步骤10/16 点击查看大图
将面包胚放入烤箱，烤箱里再接一盘热水，进行二次发酵。
步骤11/16 点击查看大图
表面筛入高筋面粉。
步骤12/16 点击查看大图
用面包刀在表面割出想要的图案。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱170°，提前预热。将面包胚放入烤箱烘烤25至30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤中途注意观察表面上色情况，适时盖上锡纸，避免上色过深。
步骤15/16 点击查看大图
新鲜出炉的面包连同烤盘震两下，再放入架子上晾凉。
最后一步点击查看大图
刚烤好的面包外表酥脆，内里柔软，麦香醇厚，很有嚼劲。由于含水量大，即使放两天还是非常的柔软。