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分蛋海绵蛋糕的做法

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分蛋海绵蛋糕

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视频中学的，整理一下

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 50毫升

、

黄油 30克

、

可可粉 20克

、

低筋面粉 80克

、

糖粉 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先把牛奶隔沸水加热，放入黄油，把牛奶和黄油搅拌到溶解，倒入过筛好的可可粉。搅拌均匀，然后关火，盖上盖子，保持温度。
步骤2/4 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，打发蛋清时先高速把蛋白打到发泡，然后加入柠檬汁，加速打发，慢慢加入糖粉，然后转中速，调整蛋白的细腻程度，最后转低速调整一下气泡，蛋白需要打发到干性发泡，新手注意糖粉不要随便减，否则后期搅拌面粉时会消泡。在打好的蛋白里分次加入蛋黄，充分的搅拌均匀，大概打一分半钟，迅速把低筋面粉筛进去，用刮刀充分的翻拌均匀。
步骤3/4 点击查看大图
把温热的巧克力糊取下来，一定要注意保温。挖出一小部分面糊和巧克力糊翻拌到一起，再把所有的巧克力糊倒入面糊中快速翻拌均匀
最后一步点击查看大图
倒入模具中，震出大气泡，烤箱170度预热5分钟，中下层放入模具，150度左右烤半个小时

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-08

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