分蛋海绵蛋糕
视频中学的,整理一下
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步骤1/4
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先把牛奶隔沸水加热,放入黄油,把牛奶和黄油搅拌到溶解,倒入过筛好的可可粉。搅拌均匀,然后关火,盖上盖子,保持温度。
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步骤2/4
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分离蛋清和蛋黄,打发蛋清时先高速把蛋白打到发泡,然后加入柠檬汁,加速打发,慢慢加入糖粉,然后转中速,调整蛋白的细腻程度,最后转低速调整一下气泡,蛋白需要打发到干性发泡,新手注意糖粉不要随便减,否则后期搅拌面粉时会消泡。在打好的蛋白里分次加入蛋黄,充分的搅拌均匀,大概打一分半钟,迅速把低筋面粉筛进去,用刮刀充分的翻拌均匀。
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步骤3/4
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把温热的巧克力糊取下来,一定要注意保温。挖出一小部分面糊和巧克力糊翻拌到一起,再把所有的巧克力糊倒入面糊中快速翻拌均匀
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最后一步
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倒入模具中,震出大气泡,烤箱170度预热5分钟,中下层放入模具,150度左右烤半个小时
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发布于 2020-09-08
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