鲍汁豆腐 | 鲜香下饭

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鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜，我这个方子，用的是自制的鸡蛋豆腐，在家做一点也不费劲。做好后煎香，再放鲍汁烧至入味，鲜香下饭，比外面卖的还好吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【鸡蛋豆腐】

、

干黄豆 50g

、

鸡蛋 4个

、

水 300g

、

【鲍汁豆腐】

、

盐 ½小勺

、

干贝 10g

、

鲍鱼汁 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

糖 2小勺

、

水淀粉适量

、

蟹味菇 100g

、

西兰花 ¼个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时·泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用
步骤2/12 点击查看大图
取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散·经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实
步骤3/12 点击查看大图
生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次·豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻
步骤4/12 点击查看大图
蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟·铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里·我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋豆腐放凉后取出切块
步骤6/12 点击查看大图
锅烧热，加入食用油没过锅底，油温烧至八成热后放入豆腐煎
步骤7/12 点击查看大图
中火煎至四面金黄后盛出备用
步骤8/12 点击查看大图
取10g干贝，洗净后用200ml开水泡15分钟，蟹味菇切丁，西兰花切小块
步骤9/12 点击查看大图
蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
步骤10/12 点击查看大图
锅中倒入干贝和泡干贝的水，加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀，鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
步骤11/12 点击查看大图
最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花，盖上锅盖后煨煮两分钟即可
最后一步点击查看大图
一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~

小贴士

1.这道菜也可以用嫩豆腐来做。同理，鸡蛋豆腐也可以用其他做嫩豆腐的菜谱来烹饪。 2.制作的关键，还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了，就凝固不了，变成一碗蛋花汤；蛋液多了，口感就不够嫩滑。经过测试，我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。 3.鸡蛋豆腐做好后，可以当作辅食直接喂给宝宝食用~ 4.没有干贝，也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-08

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