珍珠奶茶(含珍珠做法)
从珍珠,到奶茶,体验一下从头到尾的制作过程
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步骤1/9
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准备好木薯淀粉40g(另外5克留着备用),红糖20g用10g开水化开,然后将红糖水倒进木薯淀粉中混合
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步骤2/9
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混合好的散碎的粉块,取出一部分(大约1/3)捏紧实,压扁,放入开水中煮至变色,之后捞出放入剩余粉块中,原因是煮后的那块会具有粘性,可以加大散粉块的粘性,使之容易捏成团
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步骤3/9
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将粉块捏好之后,就可以搓珍珠了,珍珠的直径控制在8mm以内,如果过大,那样煮过之后再膨胀,吸管就吸不上来了。搓好的珍珠放在开始预留好的5g木薯淀粉中,晃一晃,防止互相粘黏。至于什么样的面团是水面比例合适的,我大概只能这样形容,就是既不粘手,搓出来的珍珠又不容易开裂,粘手的话,就说明水多了,需要加些粉,搓珍珠时容易开裂的话,说明水少了,需要加点水。
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步骤4/9
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现在就开始煮珍珠了,水先烧开,下入珍珠,下的时候要分散开来下,不能一次倒入,而且需要边下边搅防止互相粘黏和粘黏锅底,之后会看见珍珠一颗颗浮起来,在煮7分钟左右盖上锅盖,关火闷15分钟
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步骤5/9
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15分钟以后,捞出来看,就会发现,外部颜色深,中间颜色白,这是因为没有煮透里面夹生,珍珠捞出,锅中从新加水,煮第二滚,水开后煮7分钟,再盖上锅盖焖15分钟
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步骤6/9
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焖好以后的珍珠就是这样的,如果二煮之后仍然有夹生的话可以再煮焖一遍,煮好后的捞出来,加点凉水,加点糖拌一下,备用
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步骤7/9
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现在就是奶茶部分了,茶叶我选用的是乌巴茶,颜色深味道浓,加入开水即可
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步骤8/9
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杯底放入珍珠,加一勺白糖,一勺红糖,几滴焦糖糖浆,然后倒入红茶(占杯子2/3),牛奶(占杯子1/3),搅拌均匀即可
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最后一步
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这样就完成了
1.这个菜谱大概是两人份的,需要多少可以按比例增加或减少
2.煮珍珠我觉得比做珍珠更重要,因为木薯淀粉制作的东西可以说有一个共性,就是非常难煮透,所以想煮好需要煮+焖,单纯煮的话,既难煮透,又容易因为长时间煮而导致变形
3.奶茶最好用红茶,红茶品种很多,所以选用什么看个人,但个人认为英式早茶、下午茶所用的那些品种的茶更适合,因为普遍颜色深味道浓
4.关于奶和茶的比例看个人喜好,传统认为茶多奶少更为优质
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-08
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