榛子巧克力丹麦

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榛子巧克力丹麦参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

金龙鱼面包用高筋小麦粉 800克

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 200克

、

高糖活性干酵母 25克

、

糖 160克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 140克

、

水 340克

、

盐 20克

、

黄油 80克

、

深黑色可可粉适量

、

片状黄油 300克

、

巧克力榛果酱

、

榛子仁 50克

、

榛子巧克力酱 150克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
金龙鱼面包用高筋小麦粉、金龙鱼糕点用低筋小麦粉。
步骤2/11 点击查看大图
搅拌:慢速5分钟+快速4分钟，加入黄油慢速搅拌，黄油被吸收之后快搅拌1-2分钟，面团出缸温度22-24℃。面筋成度:7-10成。
步骤3/11 点击查看大图
发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
取80克面加入深黑色可可粉揉均匀(擀开备用)。
步骤5/11 点击查看大图
冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟。
步骤6/11 点击查看大图
准备片油:将片油擀成25cm*20cm(面积比例:面比油=2:1)。
步骤7/11 点击查看大图
压面包油:将擀好的片油放在压好的面中间，然后将面两边对折起来包裹住片油按紧，包油工艺:4折1次十点3折1次。
步骤8/11 点击查看大图
贴皮:包好油后贴上前面擀好的黑色皮→切下一部分贴在表面→放入冷冻(如图所示)。冷冻:密封冷冻-18℃储存约30-60分钟。
步骤9/11 点击查看大图
巧克力榛果酱:融化榛子巧克力酱→加入打碎的楱子仁(搅拌均匀)→放入正方形的模具冷冻→切成条。
步骤10/11 点击查看大图
成型:将面团用压面机压至3~3.5cm的厚度，切成10*20cm的长方形，放入巧克力条卷起来放入模具发酵，发酵:醒发箱温度28-30℃湿度85-90%，时间120-150分钟。
最后一步点击查看大图
烘焙:风炉烘烤温度:180度，时间:16分钟；或者平炉烘烤:上火225度，下火180度，时间15-17分钟。