土豆片

Name: 土豆片
Ingredients: 土豆 5斤

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今天我们来做炸薯片，这种薯片我是从小吃到大的，我们这边一直都称它为“洋芋片儿”。又香又脆又酥的油炸土豆片，这才是我们儿时的记忆。下面给大家介绍一下这道小吃的具体做法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

土豆 5斤

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、新鲜土豆5斤，先把表面的泥土清洗干净，再给它削皮，我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大，小一点炸出来口感更好；
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2、全部削完以后放入水中泡着，这时候再准备一个多功能的擦丝器，刀片换成可以擦成片儿的，没有的话就直接用刀切，也是一样的；
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3、尽量控制厚薄一致，炸得时候更均匀一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦丝器，更省事儿；
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4、全部擦完以后起锅烧水，水要开的时候把土豆片捞出来，倒入锅中焯水1分钟，千万不要煮太久，时间长了会煮烂，只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来；
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5、控干水份后放太阳底下暴晒，我这个簸箕有点小，待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的，我们再把土豆片一片片的摊开，这样晒起来更快；
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6、最近太阳还可以，两天就已经非常干了，完全晒干以后就可以装起来保存了，我们家每年都是这样做的，吃起来拿一把就能炸一盘，不信我们来试一下；
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7、起锅热油，油温8成热下土豆片，1分钟就能出锅，只要油温达到了，土豆片下锅就能立马飘起来，炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；
步骤8/9 点击查看大图
8、起锅热油，油温8成热下土豆片，1分钟就能出锅，只要油温达到了，土豆片下锅就能立马飘起来，炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；
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这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了，每次妈妈都会晒特别多，可以一直吃到来年，又酥又脆非常香。虽然是油炸的，但是一点都不吸油的，炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话，我肯定还是会选它的，不信你们也试试看吧！

小贴士

1、土豆的选择很重要，尽量选择个头中等的土豆，这样切出来的土豆片大小比较均匀，土豆片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆； 2、土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来； 3、炸的时候油温要高一点，使土豆片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥，炸到颜色金黄就可以捞出来； 4、晒土豆片，一定要选择晴朗的天气，这样晒出来的土豆片才焦黄，阴天晒出来的颜色发黑。

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发布于 2020-09-08

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