复刻上海滩几乎绝迹的美味-米饭饼(夹油条)
上海人一向是“吃头势结棍”,尤其是早餐 就算是天天翻花头,都可以吃上好一阵子不带重样的。豆腐花、锅贴、生煎包、糍饭、小笼包、羌饼、老虎脚爪…… 可有一样东西,在上海是越来越难看到了 不是土著还真不一定知道,那就是-米饭饼! 米饭饼发源江苏北部,后来开埠后才传到上海 是以米粉加酒酿制成的,刚出锅的米饭饼松软可口,一面焦黄,一面雪白,很像铜锣烧,所以也有人把米饭饼比作是“中国版铜锣烧” 可如今米饭饼在上海的小吃摊上已经很难觅到它踪影了, 想吃没有地方买, 那只能自己动手做。抱着试试看的心情上网查找,果然有人与我有着同样的情结,留恋儿时记忆中的美食,创建了自制米饭饼的配方。 于是今天早早起床,借鉴该配方,根据家里现有的食材,动手制作米饭饼。老爸晨运归来,见我在厨房忙着做米饭饼,立马上菜市场买了几根刚炸好的油条。米饭饼配油条,绝配耶!软糯的米饭饼带着酒酿的微甜,配合着酥脆的油条一口咬下,咸甜交融、脆软并举,口感滋味十分丰富,真是记忆中的味道,太激动了!
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步骤1/10
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带米粒的酒酿放入榨汁机打成米浆,米粒不要过多,是汤汁的三分之一即可。
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步骤2/10
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将粘米粉、酵母和零卡糖混合。
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步骤3/10
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慢慢倒入米浆,混合搅拌至无颗粒。配方标注200克酒酿打浆,最后我使用了175克,具体视乎你的酒酿含汤汁多还是含米粒多,这个需要自己判断下。若是米糊太过浓稠,就加点水稀释,最终调成酸奶状的液态。
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步骤4/10
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就是这样的状态即可。
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步骤5/10
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密封冰箱冷藏发酵一晚(若是等着吃就温暖处发酵一小时,届时表面会出现很多泡泡)
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步骤6/10
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取出冷藏发酵的米糊加入泡打粉,若是米糊变厚就加点水恢复到酸奶状态,加多少就自己拿捏下吧。回温15-20分钟。
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步骤7/10
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不粘锅中放个装了沸水的模具,在周围同样加入沸水,留出中间煎饼的空间。
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步骤8/10
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大火,水接近沸腾时加入米糊,迅速盖上锅盖。
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步骤9/10
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等待大约15-20秒后,开盖观察,若米饭饼出现很多小孔且表面变干,即可用铲子将其取出(米饭饼的做法就是利用蒸汽快速将饼烘熟,达到饼底香脆表面湿润的效果)
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最后一步
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软糯的米饭饼带着酒酿的微甜,配合着酥脆的油条一口咬下,'咔嚓'一声超级幸福!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-08
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