炸小黄鱼
许多年未吃了，10多年前老爸拿手，炸完外酥里嫩，老爸告诉我密绝。我来公布~~~
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步骤1/8
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放盐，五香粉，葱姜蒜，腌半小时。
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步骤2/8
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洗净去头，特别肚子里黑膜不能有，放入料酒。
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步骤3/8
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面粉淀粉2：1的量，一个鸡蛋，调糊，如太稠少放点水，糊能流成线方好。
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步骤4/8
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小鱼挂糊，等油热。
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步骤5/8
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油温六七成热，放入挂糊小鱼，慢煎成形，火不要大。
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步骤6/8
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煎三四分钟表面微黄，捞出。
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步骤7/8
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等油锅升温，把煎成形的鱼再放入热油锅复炸。
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最后一步
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表面焦黄了，出锅，~~~开吃吧，外酥里嫩。
注，外酥里嫩的关键是面粉与淀粉要2：1放，没有鸡蛋可以放一点小苏打。面为挂上糊，淀粉起酥，小苏打或鸡蛋起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-07
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