KITTY金沙奶黄月饼

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金沙奶黄月饼是我全家人最喜欢的，没记错的话已经连续3年都做这个馅的了，馅料不是太甜中合了皮的甜度，吃起正好。

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月饼皮：

、

中筋面粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 28克

、

枧水 3克

、

金沙奶黄馅：

、

咸鸭蛋黄 10个

、

鸡蛋 3个

、

白糖 70克

、

牛奶 120克

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 30克

、

奶粉 30克

、

黄油 40克

、

其它：

、

蛋黄液少许

、

清水少许

、

中筋面粉少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
咸鸭蛋黄上锅蒸熟，蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥或者过筛备用。
步骤2/27 点击查看大图
先做金沙奶黄馅：三个鸡蛋磕入分中，记得取一点点的蛋黄液放一个小碗中，一会刷表面用。
步骤3/27 点击查看大图
鸡蛋液中加入白糖搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤7/27 点击查看大图
放入黄油和鸭蛋黄泥，开小火炒馅。
步骤8/27 点击查看大图
大概2-3分钟左右开始凝固，再炒2-3分钟左右就差不多了（看一下小贴士）炒好放一边降温（如果长时间不操作需要盖保鲜膜）。
步骤9/27 点击查看大图
制作月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤10/27 点击查看大图
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概几分钟左右。
步骤11/27 点击查看大图
放入中筋面粉（就是普通面粉，平时家里包饺子包子的粉）。
步骤12/27 点击查看大图
戴上一次性手套整理面团，用撑根向前搓，这样揉搓更均匀。
步骤13/27 点击查看大图
混合均匀光滑后放入保鲜袋中密封。
步骤14/27 点击查看大图
现在将馅平均分成12份，滚圆盖保鲜膜备用。
步骤15/27 点击查看大图
月饼皮不用醒，馅分好就可以包了。取一份月饼皮(饼皮每份25克）用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
步骤16/27 点击查看大图
利用虎口把馅包好。然后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉。
步骤17/27 点击查看大图
放入学厨75克HELLO KITTY月饼模具中。
步骤18/27 点击查看大图
放在烤盘上压出图案。
步骤19/27 点击查看大图
全部压好。
步骤20/27 点击查看大图
ACA烤箱上下火200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上薄薄喷一层水，然后放进烤箱。
步骤21/27 点击查看大图
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤22/27 点击查看大图
200度再烤8分钟出炉（时间不是固定的，看上色情况）。
步骤23/27 点击查看大图
成品图
步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态（炒的时间短，馅料的水份大烤的时候容易裂）与平时买的馅料软硬差不多就可以。炒馅的时间仅供参考，平底不粘锅和不粘炒锅因底部受热面积不同，炒馅的时间也不同。所以以馅的状态为准。 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过不到1个小时。 3、蛋黄液：蛋黄上的薄膜要去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-09-07

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