酵母版芝麻饼干

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做饼干比做面包容易，准备做酵母板，不放苏打粉和泡打粉，就不用怀疑这怀疑那啦，但凭良心讲，泡打粉和苏打粉用一点也没关系，又不是每天大量地吃，我们也可以选择买无铝泡打粉嘛。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶-主面团 1/2杯

、

低筋面粉-主面团 1+1/4杯

、

酵母-主面团 1/4小勺

、

白糖-主面团 1小勺

、

精盐-主面团 1/8小勺

、

猪油-主面团 2大勺

、

猪油-油面团 2大勺

、

低筋面粉-油面团 1/2杯

、

芝麻-表面适量

、

精盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包机放牛奶1/2杯、低筋面粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精盐1/8小勺，搅拌成团后加入切薄片的黄油2大勺，再重新开机搅拌成面团；
步骤2/15 点击查看大图
在一大碗里抹一层菜油或黄油，把面团放下，盖上薄膜，在较温暖的环境里醒发60分钟；
步骤3/15 点击查看大图
时间到后取来面团，在案板上搓几下，盖上薄膜，静置20分钟，让面团得到松驰；
步骤4/15 点击查看大图
用一小碗，放猪肉2大勺，低粉3约3/4杯，搓成油面团；
步骤5/15 点击查看大图
把大面团包着油面团；
步骤6/15 点击查看大图
封好口，搓圆；
步骤7/15 点击查看大图
把面团擀成长形；
步骤8/15 点击查看大图
叠成三折；
步骤9/15 点击查看大图
擀成长形；
步骤10/15 点击查看大图
再叠三折；
步骤11/15 点击查看大图
又擀成长形；
步骤12/15 点击查看大图
上面撒上芝麻，稍用面棍压一压，面坯两边同样操作，都沾上芝麻，第二次撒芝麻时均匀地撒一点点精盐，稍稍一点就够了，否则饼会太咸；
步骤13/15 点击查看大图
用尺子和波浪形切刀，先按尺子的宽度在面坯上切割；
步骤14/15 点击查看大图
再九十度切割成方块；
最后一步点击查看大图
放入烤盘里，每块之间留一点空隙，剩下在案板上的面坯，同时静置25分钟，预热烤箱350°F，时间到后用Bake档烤10分钟，用Broil 的低Low档烤3分钟，没有Broil 功能的，就用Bake档多烤3~5分钟。

小贴士

一、在主面团和油面团混合后，做三次叠被子是为了饼干组织有点层次，由于饼干薄，层次不明显，比较酥松；二、撒上的芝麻不用先炒熟，用炒过的芝麻也可以；三、表面上不要撒太多的盐，建议用手捏住一点点来撒，否则会过咸；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-09-06

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