巧克力熔岩蛋糕

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松软的巧克力蛋糕包裹着融化的浓郁巧克力酱口感醇厚细腻，制作起来费时少又简单周末还可以邀请好友一起下午茶喔

食材清单加入采购清单

榛果甘纳许

、

牛奶巧克力 378克

、

黑巧克力 190克

、

淡奶油 840克

、

玉米淀粉 20克

、

杏仁酱 54克

、

榛子酱 430克

、

巧克力面糊

、

黑巧克力 300克

、

发酵黄油 45克

、

蛋白 228克

、

蛋白粉 3克

、

细砂糖 90克

、

蛋黄 48克

、

天使之光面粉 33克

、

甘纳许

、

淡奶油 130克

、

牛奶 100克

、

山梨糖醇 17克

、

寒天粉 5克

、

牛奶巧克力 112克

、

黑巧克力 112克

、

海乐糖 34克

、

无盐黄油 22克（无盐黄油需提前放在室温软化）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。
步骤2/13 点击查看大图
2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入'步骤1'，用均质机搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
3.将'步骤2'装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。
步骤4/13 点击查看大图
巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。
步骤5/13 点击查看大图
2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
3.将'步骤1'分次加入'步骤2'中，搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
甘纳许制作： 1.将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。
步骤8/13 点击查看大图
2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入'步骤1'，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。
步骤9/13 点击查看大图
准备：在直径五厘米，高五厘米的圆模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。组合： 1.将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。
步骤10/13 点击查看大图
2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。
步骤11/13 点击查看大图
3.将'步骤2'放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。
步骤12/13 点击查看大图
4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。
最后一步点击查看大图
成品