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蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条

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阳春白雪！

河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等， 今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面” 做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的 1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右 2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态 3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散 本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做 配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
鲜面条 1200克
、
胡萝卜 1根
、
长豆角 500克
、
肉丝（肥100克瘦200） 300克
、
蒜 5瓣
、
肉丝调料配料
、
盐 2-3克
、
鸡精 半勺
、
白胡椒粉 2克
、
蛋清 2个
、
红烧酱油 1勺
、
蚝油 1勺
、
糖 1克
、
玉米油 适量
、
面条卤汤配料
、
盐 适量
、
鸡精 1勺
、
白胡椒粉 1 勺
、
十三香 2勺
、
老抽 2-3勺
、
生抽 2勺
、
姜片 5片
、
八角 3个
、
花椒 10粒
烹饪步骤
小贴士

1.老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的 2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记 3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

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