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蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条

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河南人,主食面食吃的最多,面条的吃法很多种有知名的河南烩面,家常的鸡蛋西红柿捞面,热乎乎的炝锅汤面,南阳的板面等等, 今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉,在卤汤里过一下,蒸着吃,这里叫做“卤面” 做法也简单易学,要想把卤面做的好吃,不粘不硬面条不成坨,也是有些注意事项的 1.面条第一次蒸的时候时间不能太短,要把面条蒸透,大概15分钟左右 2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌,要分次拌,拌均匀,同时蒸锅要水开上汽状态 3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄,把面条抄松散 本方是5个人左右的量,人少按照比例减量做 配菜可以随意换,经常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡萝卜,黄豆芽等等,
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30~60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.老抽是上色用的,有颜色看起来很有食欲,不喜欢深色可以少放,也可以用多点番茄汤当卤汤打底,炒点牛肉沫,这样撘配也很棒的 2.面条拌好卤汤,放进锅里蒸的时候不要着急去翻动,等蒸个10几分钟了再开盖子抄,太早容易断,结块,成坨切记 3.蒸卤面适合用薄点,细点的机器面条,不建议厚的,圆的粗的手工湿面

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发布于 2020-09-06

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