嘎吱嘎吱的脆皮烧肉

浏览 3.9万 · 收藏 140

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜是根据豆果用户小洁Vincie的脆皮烧肉食谱改编而成。因为烤箱不同，从第一次做到现在，调整了不下5次，从忘记扎洞，到发现其实不扎洞也可以，终于在摸清楚家里烤箱脾气后，做了一个不败的食谱。猪肉脆而不硬，肉的咸度刚好。谢谢原作者（的麻麻），给我们带来如此美妙的脆皮烧肉。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 1000克

、

勺子大小看下方大图

、

胡椒粉 1勺

、

五香粉 1勺

、

盐 2勺

、

白醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备五花肉一条，洗净
步骤2/20 点击查看大图
用厨房纸吸干表面水分
步骤3/20 点击查看大图
把肉沿长边切条纹，注意不要切断皮
步骤4/20 点击查看大图
所有调味料除了白醋混合均匀
步骤5/20 点击查看大图
将调味料均匀撒在肉表面
步骤6/20 点击查看大图
夹缝中间也撒均匀
步骤7/20 点击查看大图
按摩一下，让调料均匀粘满肉表面
步骤8/20 点击查看大图
将肉反过来，用厨房纸吸干猪皮表面水分
步骤9/20 点击查看大图
用刀刮猪皮，这一步是为了将猪皮表面水分和脏东西刮走
步骤10/20 点击查看大图
准备好醋，在猪皮表面均匀地刷上薄薄的一层。等待风干后，再刷一次。等待二次风干后，再刷一次。一共刷三次。
步骤11/20 点击查看大图
因为只有两个人吃，所以这边我把猪肉切成两份。
步骤12/20 点击查看大图
用锡纸包紧肉的部分，只露出皮的部分
步骤13/20 点击查看大图
放进冰箱冷藏层，就是下层，不结冰那层。放三天，放三天，放三天，请耐心等待。这里是为了让猪皮里的水分充分挥发。这样烤出来的皮才会脆
步骤14/20 点击查看大图
三天后，皮表面完全变干，变硬
步骤15/20 点击查看大图
风炉烤箱250度预热
步骤16/20 点击查看大图
放上烤架，烤箱预热完，烤10分钟
步骤17/20 点击查看大图
10分钟后，转成烧烤+风炉，继续烤15-20分钟，观察猪皮冒泡和上色
步骤18/20 点击查看大图
烤好之后，猪皮上密密麻麻的小泡，切小块，乘热吃
步骤19/20 点击查看大图
开始吃吧
最后一步点击查看大图
细节图来一个

小贴士

每个烤箱功率不同。一开始不开烧烤功能，为的是先让肉烤熟，后来开启烧烤功能，高温炙烤是为了让表面猪皮起泡。大家可以根据自家烤箱的功能，调整温度和时间。如果一次吃不完，第二天再加热可能会导致皮变软，不再爽脆。所以大家根据人数，调整每次烤肉的分量，尽管做到不浪费。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

换个做法