广式豆沙月饼

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最近各式各样的月饼陆续出做法，于是今日休息也在家自己做了豆沙月饼，色泽金黄，皮薄馅大，吃起来口感松软细滑，入口即能感受到满嘴的香气，有种抵挡不住的诱惑，这才是记忆里月饼该有的味道吧。要想做出一块好吃的广式月饼并不容易，常常会遇到月饼不膨胀、开裂等情况，今天这篇文章统统告诉你。沏上一壶龙井茶，搭配几块月饼，茶香甘醇，月饼清甜！好是惬意！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 85克

、

花生油 25克

、

枧水 2克

烹饪步骤

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准备食材
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转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀
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面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀成为面团。
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刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上
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将馅和皮平均分成小份，比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。如果是65克的模具，则皮分成13克每份，馅52克每份
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手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，包好后小心地收口。
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在月饼模具里放一些粉，我用的是学厨的kitty月饼模具，75克一个的，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里
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将压好的月饼小心地移到烤盘上，表面喷一点水，放入预热好的烤箱，190度，我用的是ACA烤箱，大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整
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烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。先烤5分钟再取出刷蛋黄水，能保证烘烤后表面纹路的清晰。
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刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度
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这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
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吃起来口感松软细滑，入口即能感受到满嘴的香气
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沏上一壶龙井茶，搭配几块月饼，茶香甘醇，月饼清甜！
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广式月饼应该是我们最熟悉的月饼了，从小吃到大的那种。

小贴士

1.月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。 2.枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替 3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 4.喷水时离月饼稍远一点，不要喷过多水，会导致花纹变浅化掉。 5.如果馅料比较湿，可以用牙签在月饼上扎几个洞，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，如果不扎洞，比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况。 6.蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀，在给月饼涂蛋黄水的时候,刷子要沾少许蛋黄水,尽量刷薄，不然会影响月饼的花纹。 7.月饼表面裂开的原因大部分是因为水分过多造成的，馅料水分过多的话,在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮。 8.广式月饼制作流程其实很简单，饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。

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发布于 2020-09-06

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