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胡椒猪肚鸡的做法

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胡椒猪肚鸡

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胡椒猪肚鸡了解一下、猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎” 胡椒猪肚鸡，适宜于中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

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1小时以上

猪肚 1个

、

老母鸡半只

、

白胡椒 10克

、

食用油适量

、

盐适量

、

枸杞适量

、

生姜三片

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肚一个，用食用盐里里外外的搓一次，清洗干净。再用食用盐+醋，里里外外搓第二次，再清洗干净。最后用面粉里里外外的搓第三次，再清洗干净。拿把小刀，把里面的黄色的东西，刮一遍，把外面多余的猪油脂肪，割掉或者剪掉。煲汤的时候不需要太油腻。最后用料酒里里外外抹一遍，放置五分钟备用。
步骤2/8 点击查看大图
老母鸡半只。我把多余的鸡油、还有鸡皮剥掉不要了。因为我觉得汤还是清淡点好喝一点，不要太油腻。
步骤3/8 点击查看大图
胡椒，一般买颗粒状，然后用刀背拍碎，放入隔渣袋里，因为谁吃猪肚鸡，都不喜欢咬到颗粒状的胡椒。
步骤4/8 点击查看大图
锅里下油，把猪肚煎至金黄色，捞出。（这为什么要煎呢，是为了让汤变成奶白色，就跟煮鱼汤一个道理）也可以煮好后，倒入适量的牛奶，变成奶白色
步骤5/8 点击查看大图
把鸡跟隔渣袋胡椒，塞进猪肚里，塞入一片姜，用牙签封口。冷水下锅，放入姜片。放下去煮一个小时。先大火把汤汁煮成奶白色，再转小火慢炖。
步骤6/8 点击查看大图
一个小时后，捞出。放置冷却。猪肚切成条，鸡肉放回锅里煮，隔渣袋也放入锅里继续煮。（刚捞出的时候不要动它，防止烫手）猪肚切成条，继续放回锅里煮。
步骤7/8 点击查看大图
两个小时后，放入枸杞再煮五分钟，放入适量的盐调味，即可出锅。
最后一步点击查看大图
奶白色的汤汁，这样的猪肚鸡就做好了，你学会了吗？

小贴士

猪肚一定一定要清洗干净，不要嫌麻烦，不然一锅汤就毁了。不清洗干净，会腥臭。只要胡椒粒，不能使用胡椒粉末，胡椒粉末达不到辛辣、暖胃的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

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