煎鱼不粘锅技巧~铁锅干烧鱼
进入了9月,面对各种肉类的高价格,吃鱼更实惠,口感嫩还鲜美,营养丰富不长肪脂,着实是首选。超市里采购,赶紧捞了一条活蹦乱跳的,让收拾鱼的师傅给处理干净了,回来做省事。 说起做鱼,我家百吃不厌的是干烧,也是我家拿手菜,家里只要有客人来,准点它!宝妈除了烧鱼好吃,多年的厨房经验,煎鱼不破皮也积累了三招,不需要拍面粉,也不用鸡蛋挂糊,直接煎,完整又好看,超实用的厨房技巧,我用的不是不粘锅哦,而是才一百多的大铁锅,超给力! 下面是宝妈详细的做鱼方法,一法百用,草鱼、黄鱼、武昌鱼、鲈鱼等都可以,以后烧鱼再也不用发愁了,味道好,鱼不粘锅,在文末还有重点要点总结,不要放过哦!
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步骤1/11
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食材准备好。鲤鱼是现宰,直接给收拾干净的,回来做比较方便。做鱼,葱姜蒜不可少,去腥增香提味,把蒜瓣一切为二,更好地激出香味
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这鱼是买回来了,但还是要处理一下,肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥,要去除掉再冲洗一下,以往到这一步我就结束了,但是今天还得再多一步:降解鱼肉里的有害激素,虽然看不见,但确实存在,跟喂鱼的饲料有关,只有把它消灭掉,吃着才放心,尤其像宝妈家里有俩孩子的,饮食更要上心。特意为孩子入的臻 米X7食物净 化机,10升的大容量,3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以,无需添加洗洁精等化学成分的东西,净化机用到是第四代航天科技,升级电解技术形成羟基水,十几分钟就快速去除有害物质,像蔬果的农药残留、果蜡等都可以用它来降解,水果直接入口,也不用削皮了
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步骤3/11
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鱼放入净化机,加入没过鱼身的清水,点生鲜程序启动降解,10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西,这回可以放心烹饪了
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把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净,一是避免煎鱼的时候被溅着,二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用,把鱼打花刀,不用面粉不用蛋哦,我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一大铁锅(不粘锅不可以干锅哦,直接热油煎)要干锅烧冒烟,加入植物油,加入少半勺盐防粘,然后再把鱼放入锅里,这是第二个不沾锅小妙招
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煎鱼的时候油要热,鱼入锅后不要翻动和晃动锅,一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎,这样就不会破皮了,这是妙招三
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鱼煎好了,进入下一步烹饪,我家用了好多年的方法,锅里油温升上来后,半勺米醋快速顺过边淋入,并快速盖上锅盖,大火焖20秒,然后再开盖子
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倒入将要没过食材的开水,倒入葱姜蒜,花椒八角
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加入料酒去腥,加2勺味极鲜酱油提色,加2勺糖,半勺盐,大火烧开转中火烧制
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烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘
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汤汁里的调味料捞出不要,汤汁收浓,加入水淀粉勾薄芡
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最后一步
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淋在鱼身上就可以了,香味四溢,好吃极了!
1,煎鱼不粘锅不破皮三招:一是鱼身上的水分擦干,不着急的话可晾几分钟;二是把铁锅少冒烟再放油,加点盐再煎鱼;三是鱼入锅后不要翻动鱼和晃动锅,一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面,大火煎
2 烧鱼好吃,醋不可少,我虽然用醋量很多,但是在高温顺过边快速烹入、快速盖上盖子大火焖的时候,醋会挥发掉酸味,留下醋香,还会起到去腥提香的作用
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-06
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