煎鱼不粘锅技巧~铁锅干烧鱼

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进入了9月，面对各种肉类的高价格，吃鱼更实惠，口感嫩还鲜美，营养丰富不长肪脂，着实是首选。超市里采购，赶紧捞了一条活蹦乱跳的，让收拾鱼的师傅给处理干净了，回来做省事。说起做鱼，我家百吃不厌的是干烧，也是我家拿手菜，家里只要有客人来，准点它！宝妈除了烧鱼好吃，多年的厨房经验，煎鱼不破皮也积累了三招，不需要拍面粉，也不用鸡蛋挂糊，直接煎，完整又好看，超实用的厨房技巧，我用的不是不粘锅哦，而是才一百多的大铁锅，超给力！下面是宝妈详细的做鱼方法，一法百用，草鱼、黄鱼、武昌鱼、鲈鱼等都可以，以后烧鱼再也不用发愁了，味道好，鱼不粘锅，在文末还有重点要点总结，不要放过哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜鲤鱼一条净重900克

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大葱 6段

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姜 4片

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蒜 3瓣

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八角 2个

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花椒十几粒

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米醋半饭勺

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白糖 2勺

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料酒 2勺

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味极鲜酱油 2勺

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盐半勺

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备好。鲤鱼是现宰，直接给收拾干净的，回来做比较方便。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味
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这鱼是买回来了，但还是要处理一下，肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥，要去除掉再冲洗一下，以往到这一步我就结束了，但是今天还得再多一步：降解鱼肉里的有害激素，虽然看不见，但确实存在，跟喂鱼的饲料有关，只有把它消灭掉，吃着才放心，尤其像宝妈家里有俩孩子的，饮食更要上心。特意为孩子入的臻米X7食物净化机，10升的大容量，3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以，无需添加洗洁精等化学成分的东西，净化机用到是第四代航天科技，升级电解技术形成羟基水，十几分钟就快速去除有害物质，像蔬果的农药残留、果蜡等都可以用它来降解，水果直接入口，也不用削皮了
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鱼放入净化机，加入没过鱼身的清水，点生鲜程序启动降解，10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西，这回可以放心烹饪了
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把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着，二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用，把鱼打花刀，不用面粉不用蛋哦，我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一大铁锅（不粘锅不可以干锅哦，直接热油煎）要干锅烧冒烟，加入植物油，加入少半勺盐防粘，然后再把鱼放入锅里，这是第二个不沾锅小妙招
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煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，这是妙招三
步骤6/11 点击查看大图
鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的方法，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子
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倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角
步骤8/11 点击查看大图
加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制
步骤9/11 点击查看大图
烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘
步骤10/11 点击查看大图
汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡
最后一步点击查看大图
淋在鱼身上就可以了，香味四溢，好吃极了！

小贴士

1，煎鱼不粘锅不破皮三招：一是鱼身上的水分擦干，不着急的话可晾几分钟；二是把铁锅少冒烟再放油，加点盐再煎鱼；三是鱼入锅后不要翻动鱼和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面，大火煎 2 烧鱼好吃，醋不可少，我虽然用醋量很多，但是在高温顺过边快速烹入、快速盖上盖子大火焖的时候，醋会挥发掉酸味，留下醋香，还会起到去腥提香的作用 3 喜欢宝妈的更多美食，公众号~宝妈小厨的美食厨房

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发布于 2020-09-06

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