姜爆鸭
天气开始转凉了,最近进厨房的频率也比夏天高了一点点,哈哈!好吃狗就是想吃啥,马上就要做啥来吃……
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步骤1/8
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鸭子砍成块,仔姜切片,杭椒切片,大蒜剥好了对半切,香料用水泡一下不容易炒糊;
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步骤2/8
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锅里倒一点点菜籽油,烧热之后把拍烂的老姜和鸭块倒进去翻炒两下,然后把白酒倒进去,撒几粒花椒继续炒至鸭块变色,捞出来备用,把炒出的油倒了不要;
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步骤3/8
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重新倒菜籽油炒香料,小火将豆瓣酱、蒜瓣、花椒、山柰、八角、茴香、香叶炒出红油即可;
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步骤4/8
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将鸭块倒进锅里,关小火放半勺老抽调色,继续翻炒个两分钟左右;
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步骤5/8
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炒过两分钟之后转成大火,倒入半罐啤酒,两碗清水,烧开以后继续小火焖煮,如果鸭子有点老的话,得差不多一个半小时(有压力锅的朋友可以用压力锅,掺水的话就只需要一碗就够了,压10分钟);
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步骤6/8
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感觉鸭肉可以啃得下来,并且水也在干了的时候下仔姜,翻炒均匀后盖上盖子小火再烧一会儿,(如果水掺多了没关系,开大火煮收一下汁,千万不要掺少了中途加水,这样做出来的菜不好吃);
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步骤7/8
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仔姜下锅差不多8分钟左右就好了,我切得很薄,而且用的很嫩的那种,然后将杭椒和葱放进锅里,放点鸡精味精调味;
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最后一步
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起锅装盘,我没有把水烧得很干,因为我想用它来煮面吃,姜爆鸭子面超级棒的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-06
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