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酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法

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酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)

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因为热爱烘焙，一路磕磕碰碰，各种失败仍然各种尝试，这款低糖版的蛋黄酥，香而不腻，而且很酥，是烘焙进阶版，其实难度不大，就是步骤多，做出来挑剔的老公都说不错，成就感满满

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 240克

、

猪油(冷藏) 70g

、

木糖醇 30克

、

水 110克左右

、

油酥

、

低筋面粉 180克

、

猪油(冷藏) 90克

、

其他

、

咸鸭蛋 16个

、

白酒适量

、

红豆沙(广州酒家低糖版) 15g左右

、

白芝麻或者黑芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水油皮材料混合，水量要根据自己面粉的吸水情况添加，切忌盲目跟从，用手揉成光滑面团，用保鲜膜包起来，放一边松弛
步骤2/16 点击查看大图
这是油酥，我没有单独照相，想起来的时候已经分割了油酥材料混合，用手揉光滑，保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟左右
步骤3/16 点击查看大图
咸鸭蛋我买的新鲜的，取蛋黄去掉蛋白，表面刷一层白酒，放烤箱170°烤5分钟左右取出
步骤4/16 点击查看大图
广州酒家的低糖红豆沙
步骤5/16 点击查看大图
取适量红豆沙把蛋黄包起来备用
步骤6/16 点击查看大图
水油皮和油酥各分成16份
步骤7/16 点击查看大图
一份水油皮包裹一份油酥，像包包子一样，收口朝下，保鲜膜盖好
步骤8/16 点击查看大图
取一个擀开，卷起，保鲜膜盖好，松弛10分钟左右
步骤9/16 点击查看大图
取一个擀开
步骤10/16 点击查看大图
卷起
步骤11/16 点击查看大图
全部卷起，松弛10分钟左右
步骤12/16 点击查看大图
取一个像这样折起，按扁，擀开
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包上红豆沙蛋黄
步骤14/16 点击查看大图
我竟然没有拍到刷蛋液洒芝麻的图片，真是对不住大家了
步骤15/16 点击查看大图
这是成品图，我烤了两盘，每盘8个，一共16个
最后一步点击查看大图
你看，酥到掉渣噢，那个咸蛋黄都出油了，吸引吧？就是拍照技术不怎么热衷，请见谅了

小贴士

第一次做，其实做的时候心里没有谱，觉得不知道能不能成功，捣鼓了2个小时左右，烤完了尝了一个，很酥，因为热爱，所以热衷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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