「馅中馅」五彩蛋黄酥

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「馅中馅」五彩蛋黄酥

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口感多样层次分明的馅中馅蛋黄酥～此配方可以做12个蛋黄酥～不想花时间做麻薯的集美可以直接做豆沙蛋黄馅豆沙量就要30g每个～

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

猪油 39克

、

中筋面粉 112克

、

白砂糖或者糖粉 15克

、

水 45克

、

油酥

、

猪油 45克

、

低筋面粉 90克

、

麻薯皮（雪媚娘皮）

、

水磨糯米粉 50克

、

玉米淀粉 15克

、

纯牛奶 90克

、

白砂糖或糖粉 10克

、

黄油 25克

、

豆沙 120克

、

肉松适量

、

食用色素适量

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先将油皮所有材料倒入碗中
步骤2/31 点击查看大图
用刮刀拌均匀
步骤3/31 点击查看大图
然后移至硅胶垫稍微揉搓几下表面光滑即可包保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟以上 ⚠️手掌不能和面团接触太久猪油容易化
步骤4/31 点击查看大图
把油酥的材料放入碗中
步骤5/31 点击查看大图
用勺子将油酥拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
转移到硅胶垫上分成5等分（几种颜色就分几份）
步骤7/31 点击查看大图
每个油酥分别加入色素调出自己喜欢的颜色放入碗中盖保鲜膜冷藏备用 ⚠️建议用刮刀拌匀上手猪油会化
步骤8/31 点击查看大图
油皮油酥做好后趁着冷藏的时间将麻薯的材料除黄油外都加入碗中
步骤9/31 点击查看大图
用蛋抽混合均匀过筛两次没条件的可以不过筛
步骤10/31 点击查看大图
表面盖保鲜膜放入锅中等水开了后继续蒸20分钟以里面没有白芯为准
步骤11/31 点击查看大图
蒸好后趁热加入黄油戴上手套将黄油全部揉进面团中
步骤12/31 点击查看大图
这是揉好的样子
步骤13/31 点击查看大图
保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用
步骤14/31 点击查看大图
将生蛋黄铺在油纸上烤箱210度烤10分钟取出备用
步骤15/31 点击查看大图
将油皮面团取出分为6等分团圆后盖保鲜膜
步骤16/31 点击查看大图
将每个油酥分为六等分每个约4克盖保鲜膜
步骤17/31 点击查看大图
趁着松弛的时间把雪媚娘皮取出每个12克左右分为12等分因为雪媚娘皮比较黏可以准备一张保鲜膜把雪媚娘皮压扁包入咸蛋黄
步骤18/31 点击查看大图
然后攥紧变成一个小揪揪放在油纸上备用这样做就不粘手了
步骤19/31 点击查看大图
现在取出一份油皮擀开按照自己喜欢的顺序把油酥放在中间
步骤20/31 点击查看大图
四边把油酥包紧防止后面露馅
步骤21/31 点击查看大图
将油酥竖着擀开从上而下卷起来
步骤22/31 点击查看大图
卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤23/31 点击查看大图
松弛好后把面团再次擀长和擀面杖差不多长度选择自己喜欢的颜色那头开始卷卷的时候要紧一些（哪头颜色开始卷成品中心就是什么颜色）
步骤24/31 点击查看大图
卷好后继续松弛10分钟
步骤25/31 点击查看大图
烤箱180度预热20分钟取出一个面剂子用锋利的小刀在中间切开切面非常漂亮
步骤26/31 点击查看大图
切面朝下左右擀开确保中心一直在中间
步骤27/31 点击查看大图
依次加入10克豆沙适量肉松一个雪媚娘揪揪借助虎口一点点收尾
步骤28/31 点击查看大图
12个都做好后放入烤箱180度烤30分钟
步骤29/31 点击查看大图
烤完取出刚烤好的蛋黄酥皮是软软的晾凉后就会变得很酥
步骤30/31 点击查看大图
包装起来
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超好看der

小贴士

制作过程中一定要及时盖保鲜膜以免表面风干造成成品不好看包的过程中一定要把中心固定在中间如果歪了就不好看了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！