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家常版海蛎煎的做法

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家常版海蛎煎

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海蛎

、

地瓜粉

、

蒜（有叶子）

、

姜

、

葱头

、

鸡蛋可有可无

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
海蛎，洗净后，加点料酒、盐先腌制会，好处是更入味、去腥
步骤2/9 点击查看大图
准备好蒜，蒜叶蒜头分开，红葱头，姜
步骤3/9 点击查看大图
将蒜叶在锅里，加少许油，加点盐和酱油，简单翻炒30s，起锅，放入海蛎中。（翻炒目的是让蒜叶更入味，直接加入，后续炒比较难入味）
步骤4/9 点击查看大图
加入地瓜粉，开始搅拌，轻点，否则海蛎可能会搅碎，影响整只海蛎口感
步骤5/9 点击查看大图
最重要影响成功的一步是搅拌的浓稠度，太稠炒不熟，太稀影响口感，搅拌程度是筷子可以轻松转动海蛎即可。中度。
步骤6/9 点击查看大图
热锅，加入油，加入姜蒜头、葱，出香味后，倒入拌好的海蛎地瓜粉，一开始先等地瓜粉成型，再进行翻面。后续用铲子进行翻动，加入酱油、醋，翻炒，等颜色金黄后则可起锅。海蛎由大只变小，是真的已经熟了，而且这种状态很入味。
步骤7/9 点击查看大图
如果习惯吃鸡蛋，海蛎下锅后，两边翻炒后，可倒入搅拌好的鸡蛋，一起进行翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
成了，这一盘是不加鸡蛋的
最后一步点击查看大图
这盘是加入鸡蛋的

小贴士

口感超q，毕竟是手工地瓜粉；海蛎很入味，整只鲜味保留；加入蒜叶因为和海蛎搅拌前已经翻炒过，入味，香。闽南人家常版海蛎煎是喜欢碎的，入味也很弹性，也可以根据自己喜好煎成整片的，区别在于是否翻炒保留整片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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