家常版海蛎煎
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步骤1/9
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海蛎,洗净后,加点料酒、盐先腌制会,好处是更入味、去腥
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步骤2/9
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准备好蒜,蒜叶蒜头分开,红葱头,姜
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步骤3/9
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将蒜叶在锅里,加少许油,加点盐和酱油,简单翻炒30s,起锅,放入海蛎中。(翻炒目的是让蒜叶更入味,直接加入,后续炒比较难入味)
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步骤4/9
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加入地瓜粉,开始搅拌,轻点,否则海蛎可能会搅碎,影响整只海蛎口感
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步骤5/9
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最重要影响成功的一步是搅拌的浓稠度,太稠炒不熟,太稀影响口感,搅拌程度是筷子可以轻松转动海蛎即可。中度。
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步骤6/9
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热锅,加入油,加入姜蒜头、葱,出香味后,倒入拌好的海蛎地瓜粉,一开始先等地瓜粉成型,再进行翻面。后续用铲子进行翻动,加入酱油、醋,翻炒,等颜色金黄后则可起锅。海蛎由大只变小,是真的已经熟了,而且这种状态很入味。
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步骤7/9
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如果习惯吃鸡蛋,海蛎下锅后,两边翻炒后,可倒入搅拌好的鸡蛋,一起进行翻炒。
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步骤8/9
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成了,这一盘是不加鸡蛋的
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最后一步
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这盘是加入鸡蛋的
口感超q,毕竟是手工地瓜粉;海蛎很入味,整只鲜味保留;加入蒜叶因为和海蛎搅拌前已经翻炒过,入味,香。
闽南人家常版海蛎煎是喜欢碎的,入味也很弹性,也可以根据自己喜好煎成整片的,区别在于是否翻炒保留整片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-05
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