广式月饼（50g）

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今早的一阵风有点秋天的味道，最爱秋天，再过一个月就到了，小月饼可以开始制作了，今年不想炒馅了，偷懒。试一试手感，先做20个看看。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

中筋面粉 160g

、

转化糖浆 120g

、

玉米油 30g

、

枧水 3g

、

馅料

、

板栗馅 500g

、

咸蛋黄 20g

、

蛋黄液

、

鸡蛋黄 1个

、

饮用水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
转化糖浆、枧水、油混合后用打蛋抽完全搅拌均匀
步骤2/20 点击查看大图
筛入面粉
步骤3/20 点击查看大图
用刮刀拌匀，戴上手套稍微揉均匀
步骤4/20 点击查看大图
装到保鲜袋中静止松弛1.5个小时
步骤5/20 点击查看大图
饼皮松弛时间来准备馅料：板栗馅（展艺的）500g，做广式月饼一定要油性馅料。均分揉成20个，每个25g；咸蛋黄喷白酒烤箱180度烤4分钟
步骤6/20 点击查看大图
咸蛋黄完全冷却后，用板栗馅依次包裹咸蛋黄，盖上保鲜膜放一边备用
步骤7/20 点击查看大图
将松弛好的饼皮打开看看延展性，均分20个
步骤8/20 点击查看大图
取一个饼皮按压
步骤9/20 点击查看大图
盖在馅料上，从顶部开始往下推饼皮包裹馅
步骤10/20 点击查看大图
翻转过来，用虎口推饼皮向上，收口包好
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稍微整形成有点椭圆形，能放到模具中
步骤12/20 点击查看大图
调整下月饼球，尽量让饼皮完全均匀包裹馅料，防止压花模具压出后馅料漏出。将月饼球放面粉中滚一圈再用干刷子扫去面粉
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模具也轻刷一层面粉，防粘放在烤盘中按压，⚠️需要等到模具自动弹回后再拔出模具
步骤14/20 点击查看大图
依次摆好后，喷水雾⚠️喷水瓶不要太靠近月饼，喷头距离月饼大概20厘米高在上方水平方向喷，前后左右大距离各喷一次，防止烤的时候开裂
步骤15/20 点击查看大图
烤箱200度预热充分，调成上下火180度，中层烤3分钟取出，烤箱180度继续空烤，保持温度。⚠️第一次刷蛋黄液：月饼上轻轻刷上一层薄薄蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟
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⚠️第二次刷蛋黄液：烤箱180度继续空烤保持温度，取出月饼表面再轻薄刷成蛋黄液，不能过多；放回中层，上下火165度烤9分钟，观察颜色上色
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烤完取出花纹依旧明显，也没有裂开，看来手感还保持取出的月饼完全放凉，回油2天口感更佳，颜色也更亮，就可以密封保存。
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隔天颜色已经很漂亮了
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包装好送人
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咬一口下去，好吃

小贴士

50g小月饼换算比例 ⚠️饼皮：馅料=3:7=15g:35g ⚠️每个月饼馅料=25g板栗馅+10g蛋黄 ⚠️饼皮多加了10g转化糖浆，抵消混合面团过程刮刀或者盆子上遗留的 ⚠️想要好看花纹，蛋黄液不能混合蛋白，一定要少量轻刷

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发布于 2020-09-05

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