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豆角五花肉炖南瓜（内附豆角快熟小妙招）的做法

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豆角五花肉炖南瓜（内附豆角快熟小妙招）

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豆角是做菜新手比较不太敢碰的食材，因为生豆角含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，如未煮熟食用则会引发食物中毒！这个菜谱我在里面放了一个小妙招，可以使豆角即能熟的快还能使它颜色翠绿，还不赶紧学起来！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

豆角（段） 400克

、

五花肉（片） 100克

、

贝贝南瓜（块）半个

、

姜片 3片

、

葱花适量

、

花椒 10粒

、

八角（大料） 2个

、

食用油适量

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

白糖半勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

清水适量

、

食用碱（小妙招）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备主要食材，豆角去头尾后掰成两段，贝贝南瓜切块，五花肉切片。
步骤2/8 点击查看大图
准备配料食材，姜切片，葱切葱花，花椒（我准备的花椒有点偏多，不太喜欢的可以少放点）、八角按配料表备好（在俺们东北八角也叫大料，嘻嘻）
步骤3/8 点击查看大图
开火热锅后倒入食用油（油可以少倒点，炒五花肉也会出油的），放入花椒、八角炒一下，然后放入姜片葱花煸炒，最后放入五花肉炒至焦黄（我比较喜欢吃焦焦的肉，如果不喜欢可以炒的时间短一点，不过建议把五花肉的肥油炒出来）。
步骤4/8 点击查看大图
此处有小妙招！炒好五花肉后，放入豆角翻炒一分钟后加入少许'食用碱'（一定少放一点，放多了就算是沫了，也会影响味道），继续翻炒两三分钟。这是从我妈妈那里学到的，用了这个小妙招豆角不仅熟的快，颜色还翠绿！
步骤5/8 点击查看大图
注意，加入食用碱后会起沫，这是正常现象，小仙女们不要怕哦！
步骤6/8 点击查看大图
将切块的贝贝南瓜放入锅中，加入生抽、料酒、白糖，继续翻炒三分钟。
步骤7/8 点击查看大图
炒好后锅内加入适量清水（以快要没过食材为适量），放入少量盐后炖煮。时间大概15分钟，出锅前放入鸡精调味。炖煮期间要时刻看着锅，以免锅内水煮没了！
最后一步点击查看大图
这个就是成品啦，我在做的时候放了点老抽结果出来的成品颜色有点黑，所以食谱中我把老抽去掉了！

小贴士

1.豆角五花肉炖南瓜是东北的家常菜，把南瓜换成土豆也可以的。 2.豆角在处理时最好掰成段，这样好入味。 3.因为放了生抽，所以再后续放盐时量要先少一点尝尝味道，不要一次加多盐！ 4.鸡精和糖都属于提鲜用的，可以选择一种加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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