川香椒麻水煮鱼
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步骤1/21
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一条活鱼,鲤鱼,草鱼,乌江鱼,都可以,我买了一条三道鳞,在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头
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步骤2/21
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鱼头和鱼骨洗净备用
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步骤3/21
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先把鱼腩片下来切段
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步骤4/21
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鱼肉片成大片
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步骤5/21
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鱼肉和鱼骨分开两个小盆
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步骤6/21
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加入料酒,葱姜,糖,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,淀粉起到嫩滑鱼片的作用
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步骤7/21
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抓匀,腌30分钟
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步骤8/21
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莴笋切条备用
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步骤9/21
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黄豆芽焯水,捞出后控干水,直接倒进装水煮鱼的大碗
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步骤10/21
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备用
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步骤11/21
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莴笋焯水,多焯一会儿,大概5-6分钟,捞出控干水放在黄豆芽上面
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步骤12/21
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锅内热油,油量比平时炒菜多一倍,葱姜蒜爆锅,另起一个锅,煮开水,一会儿要把鱼片焯水
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步骤13/21
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加入一大勺豆瓣酱炒香
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步骤14/21
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加入适量的水,不要太多,你觉得可以正好淹没过鱼就可以
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步骤15/21
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旁边另一个锅水开后,先焯水鱼头,打个滚,去腥去粘液就可以,直接捞进汤锅里
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步骤16/21
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然后焯水鱼腩和鱼骨,最后焯水鱼片肉,焯水后捞进汤锅,焯水时间5秒钟,不需要煮,只是烫一下,所有的鱼都放进汤锅后,加入盐,糖,料酒,盖上锅盖,三分钟后就可以关火
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步骤17/21
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直接倒进装了配菜的大碗里
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步骤18/21
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在上面撒上干辣椒段,麻椒,蒜泥,因为爸妈来吃饭,孩子也能吃点,他们都不能吃太辣,所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多
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步骤19/21
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锅里烧油,一小碗的量,烧到快要冒烟这种程度,直接浇在鱼上面,家庭少油健康版水煮鱼就完成了
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步骤20/21
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辣椒放的少,都少了捞辣椒的这一步了
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最后一步
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米饭准备好,里面的配菜也很给力
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-05
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