川香椒麻水煮鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

三道鳞鱼 1条

、

莴笋 1根

、

黄豆芽 200克

、

干红辣椒一小碗

、

麻花椒适量

、

蒜 1颗

、

葱 1根

、

姜 1块

、

料酒适量

、

豆瓣酱 1大勺

、

白糖适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

鸡精 2勺

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头
步骤2/21 点击查看大图
鱼头和鱼骨洗净备用
步骤3/21 点击查看大图
先把鱼腩片下来切段
步骤4/21 点击查看大图
鱼肉片成大片
步骤5/21 点击查看大图
鱼肉和鱼骨分开两个小盆
步骤6/21 点击查看大图
加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用
步骤7/21 点击查看大图
抓匀，腌30分钟
步骤8/21 点击查看大图
莴笋切条备用
步骤9/21 点击查看大图
黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗
步骤10/21 点击查看大图
备用
步骤11/21 点击查看大图
莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面
步骤12/21 点击查看大图
锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水
步骤13/21 点击查看大图
加入一大勺豆瓣酱炒香
步骤14/21 点击查看大图
加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以
步骤15/21 点击查看大图
旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里
步骤16/21 点击查看大图
然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火
步骤17/21 点击查看大图
直接倒进装了配菜的大碗里
步骤18/21 点击查看大图
在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多
步骤19/21 点击查看大图
锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了
步骤20/21 点击查看大图
辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了
最后一步点击查看大图
米饭准备好，里面的配菜也很给力