葱油香辣蟹
这道菜我自己在家做的挺多的，自从蟹子上市之后经常吃。。。今天花点时间记录一下整个流程，给自己留个回忆，也给想自己动手的朋友们一点拙见。。。
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步骤1/39
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姜切片
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步骤2/39
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大蒜头切去黑蒂再改刀
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步骤3/39
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洋葱切丝
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步骤4/39
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大葱切片
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步骤5/39
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小葱切段
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步骤6/39
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简称'三葱'…
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步骤7/39
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各类香辛料
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步骤8/39
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所有小料
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步骤9/39
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香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
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步骤10/39
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浸泡一下，然后沥干水分
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步骤11/39
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所需各种家常调味料。
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步骤12/39
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准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
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步骤13/39
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主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
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步骤14/39
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今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！）掰掉蟹肚子上的壳。。。
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步骤15/39
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快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
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步骤16/39
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全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
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步骤17/39
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准备一碗干淀粉
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步骤18/39
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把螃蟹切口沾上干淀粉
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步骤19/39
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全部沾上干淀粉后装盘备用
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步骤20/39
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锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
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步骤21/39
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油温升高后分次下入蟹子炸一下
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步骤22/39
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全部炸完后装盆备用。色泽光亮
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步骤23/39
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重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
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步骤24/39
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炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
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步骤25/39
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再放入香辛料小火慢炸
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步骤26/39
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炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
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步骤27/39
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准备猪油少许
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步骤28/39
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加一坨猪油放入葱香油中，即成'混合油'。。成菜更香醇！！！
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步骤29/39
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油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
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步骤30/39
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然后倒入事先调好的料汁
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步骤31/39
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开大火烧开料汁
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步骤32/39
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倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
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步骤33/39
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适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
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步骤34/39
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成品！
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步骤35/39
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是否是你想要的颜色？
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步骤36/39
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大功告成！
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步骤37/39
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重新起锅炸一些土豆条
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步骤38/39
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土豆条起锅
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最后一步
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上桌开饭！
1：不能加太多水去煮蟹肉
2：炸蟹肉前必须用干淀粉锁住切口处
3：香辛料最好事先炸好捞出，不然成品 会有很多渣子
4：千万不能加盐！！！！！否则必咸！！！因为耗油，生抽，蒸鱼豉油等等调味料都是咸性的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-05
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